最近阿木我迷上無糖無油的麵包烘培, 吃起來竟然非常好吃, 最重要的就是以健康為出發點去做, 真的非常推薦給大家喔~~
一直以來我家的麵包可是早上的主要糧食,
我大概已經講了一百遍美國超市賣的便宜麵包真的很難吃,
然後台灣麵包店賣的麵包又是嚇死人的貴,
所以這也是為什麼你們都可以一直看到胖麻一天到晚在做做做麵包的原因啦,
這次做的麵包有別於之前烘培就一定會放到的糖與無鹽奶油,
這次通通捨棄不用,
取而代之的是利用紫薯或是地瓜來取代糖.
所以這樣健康的吃法大家一定要學起來,
阿木我還在上一週連做了七八個給胖胖班上的小朋友當點心(因為上週我是點心媽媽)
本來以為這種太健康的吃法不甜不油孩子應該不會賞臉,
但沒想到通通吃光光,
因此趕緊來跟大家分享
這次食譜有紫薯葡萄乾麵包和黃金地瓜麵包
大致做法都是一樣的, 只是成分不同,
也謝謝大家的耐心等候阿木我的食譜
廢話不多說, 我們就趕快看下去吧.
(食譜參考Carol老師的原味一書進而變化, 很推薦大家購買, 裡面給了我好多好多的烘培ideas)
啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做,
包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!
材料: 份量約4大個 (如果不想這麼多的話材料減半就可以)
*紫薯葡萄乾麵包*: 紫薯泥380克, 全麥麵粉100克, 高筋麵粉500克, 鹽巴1小匙, 速發乾酵母粉1小匙, 清水190ml, 有機葡萄乾150克, 橄欖油一咪咪(表面裝飾用)
*黃金地瓜麵包*: 地瓜泥380克, 全麥麵粉100克, 高筋麵粉500克, 鹽巴1小匙, 速發乾酵母粉1小匙, 清水190ml, 橄欖油一咪咪(表面裝飾用)
ps. 喜歡吃全麥的話可以把全麥麵粉的比例調高, 高筋麵粉調低, 自行調整.
pss. 所有材料份量都都是用專用量杯量匙去秤的, 所以常做烘培的話建議入手一組比較方便噢
做法: (以下大多以此數葡萄乾麵包做示範, 地瓜麵包的做法是一樣的)
1. 將*紫薯葡萄乾麵包*和*黃金地瓜麵包*材料除葡萄乾與橄欖油外通通倒入混合均勻(建議液體的部分慢慢的加到麵團已經攪拌成團後再繼續加入)
因為份量很大, 所以阿木我是出動我的大型攪拌棒來幫我揉麵團(大約15分鐘左右)
2. 將打好的麵團移至工作台上稍微用手繼續搓揉均勻至麵團撐得起薄膜狀
3. 將*紫薯葡萄乾麵包*中的葡萄乾放進盆中揉進麵團裡, 並將麵團滾圓, 收口捏緊朝下, 然後放入已經抹了少許油的盆中, 蓋上保鮮膜, 放到密閉的空間(例如微波爐或是電鍋裡), 旁邊可以放一杯熱水, 讓麵團坐第一次發酵約60分鐘
ps. *黃金地瓜麵包*可以直接跳過葡萄乾的動作, 直接跳入將麵團揉成圓作第一次發酵. 當然如果你也要加葡萄乾的話就可以在這步驟加入.
這個步驟要小心愛吃葡萄乾的小人. 我一邊做他一邊給我偷拿葡萄乾吃. 整個都快被吃光了
下圖是地瓜麵包的麵團
準備發酵啦~
4. 第一次發酵完畢, 打開保鮮膜取出麵團用手先將麵團壓扁, 再將四周的麵團往中間摺兩次後, 繼續蓋回保鮮膜再發酵30分鐘. (這動作其實除了可以將空氣拍出外, 還可以將葡萄乾儘量壓進麵團裡, 讓麵團外表是光滑的); 地瓜麵包也是要做這個步驟喔.
阿木我手拙沒把所有葡萄乾摺進去. 這樣我已經覺得ok了就是.
繼續發酵
5. 將再次發酵好的麵團一道工作台上, 表面撒上一些高筋麵粉, 將麵團裡的空氣拍出, 平均分割成四等份, 每一個都要滾成圓形後, 蓋上保鮮膜再讓麵團休息15分鐘
(建議把整個麵團先秤過重量後平均除以四, 這樣美個小麵團會比較平均, 做出來的麵包才不會大小不一)
6. 將小麵團表面還是要撒些高筋麵粉不然會粘黏, 然後用桿成長型後翻面(就是把光滑那面朝下), 從上面由短向捲起. 記得一邊卷一邊用指腹把接縫處壓一下, 到最後收口處捏緊塑形為橄欖狀後有間隔的放在烤盤上.
記得一邊捲一邊用指腹把接縫處壓緊一下, 避免等等爆開.
阿木我很努力的要塑形為橢圓形啦, 但是有些像有些就還好, 所以大家盡力就好
7. 麵團表面噴些水, 放入烤箱, 下方放杯熱水, 關上烤箱門, 繼續讓麵團做第二次發酵60分鐘至兩倍大.
長大的麵團看起來比較像橢圓形了XD
8. 將發酵好的麵團取出, 烤箱預熱攝氏220度/華氏425度, 將麵團用一把叫銳利的刀在麵團中間切開一到較深的痕跡. 取適量的橄欖油林在切口處.
(記得下刀時不要太粗魯想要一刀切到尾, 這樣很容易把發酵的麵團拉扯出醜醜的皺痕, 像下圖一樣，記得切的時候上下上下的方式慢慢的往下走, 這樣麵包才不會皺皺的喔)
9. 放入烤箱烘烤18分鐘到表面呈現金黃色就可以.
(紫薯葡萄乾麵包特別注意儘量不要讓葡萄乾在麵團外, 這樣烘烤的過程很容易燒焦喔)
鏘鏘鏘. 熱騰騰的紫薯葡萄乾麵包出爐了,
還有黃金地瓜麵包; 顏色也太漂亮了吧
看一下剖面圖, 是不是食指大動啊
地瓜麵包也是超軟超級好吃的
*紫薯葡萄乾麵包*和*黃金地瓜麵包*都使用的薯類豐富的澱粉去增添麵包的甜味與柔軟度,
讓麵包放了兩天一樣軟Q軟Q,
連阿木我身邊的饕客都說這是專業級的手工麵包,
不僅健康, 吃起來的口感更是有嚼勁, 會讓人想一直吃下去.
胖胖兒一早起來看到有麵包不管三七二十一就吃下去了,
還告訴媽媽說很好吃,
這樣就不枉媽媽半夜做麵包了,
還是老話一句,
家人吃的開心, 我們也安心,
分享給大家,
希望你們會喜歡喔!
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