來來來, 又被胖麻發現一到"煮"婦們此生必做一次的超鬆軟煉乳餐包, 出爐後的餐包口感絕對讓你吃了會流淚, 而且放了兩天後一樣軟, 胖麻做了幾次後就加料變成草莓餐包,口感一樣很鬆軟喔, 擔心煉乳的阿木, 胖麻有提供自製煉乳的做法喔!!!!!
居住在美國的胖麻因為不習慣美國麵包店賣的麵包,
去華人開的麵包店買又覺得很像走進了黑店,
除了貴外, 還不一定會好吃,
因此總是想儘辦法找出食譜,
混搭出最適合我們家的口味,
今天這款餐包我發誓是我做過一堆麵包中有史以來最最最鬆軟的,
那個剛出爐的口感我永遠不會忘記,
咬下去的那一霎那我真的都要哭了,
所以趕緊來分享給大家,
因為連朋友都覺得太好吃了還拜託我做了好幾個給他們,
以往做的小餐包到隔天就會變得比較硬,
要烤過才會比較好吃,
可是這次的放室溫兩三天, 口感一樣鬆軟,
真的太驚人了(放心, 自己做絕對沒有任何不實添加物)
因為也做了好幾次,
前天在做來送給朋友的同時,
突發奇想又加了新鮮草莓果粒,
口感也是意外的好,
所以不分享給大家真的太說不過去了,
擔心寶貝吃煉乳的媽咪, 胖麻有提供做法,
請原諒我暫時沒有照片,
因為做了太多次, 都沒有照相,
下次等我家庫存用完再做的時候再來補照相嘿.
那現在趕快來看看做法吧!!
啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做,
包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!
材料:
原味煉乳餐包: 高筋麵粉280克, 細砂糖40克, 鹽巴3克, 無鹽奶油30克(切小塊狀), 煉乳20克*, 牛奶190克, 速發酵母4克**
草莓煉乳餐包: 高筋麵粉280克, 細砂糖20克, 鹽巴3克, 無鹽奶油30克(切小塊狀), 煉乳20克, 草莓牛奶190克***, 速發酵母4克, 草莓新鮮果粒2顆(切細, 可加可不加)
*自製煉乳做法: 一次大約做50克 (做法參考Carol老師)
材料: 牛奶80cc, 細砂糖35克
做法:
1) 細砂糖倒進牛奶中混合均勻後
2) 開始放上瓦斯爐小火加熱, 記得要一邊攪拌不然鍋底會燒焦
3) 大約煮到牛奶剩下約一半就可以了(就是出現濃稠狀).
4) 完成後等煉乳放涼後就可以倒入乾淨的瓶子中, 再放進冰箱冷藏保存約一年.
**使用麵包機揉麵團的話請按<揉麵行程>(約莫50分鐘的那一個行程), 另外, 使用麵包機專用酵母的話份量要使用5克
***突發奇想的草莓口味煉乳餐包, 胖麻隨手抓把草莓和牛奶打成草莓牛奶(不加糖喔)190克. 然後再丟個兩顆切很細的草莓果粒讓餐包可以吃到草莓果粒. 當然水果的口味可以自行搭配喔!!
做法:(原味煉乳餐包與草莓餐包做法相同)
1.將所有食材(除酵母外)放入盆中混成團後(約莫五分鐘), 再加入酵母繼續搓揉成光滑不粘手的麵團(約莫10分鐘), 然後放入一個抹少許油的盆中, 蓋上保鮮膜, 放入密閉空間約40分鐘, 待麵團做第一次發酵至1.5倍大後, 再次將麵團空氣壓出, 揉至光滑的麵團後, 再蓋上保鮮膜, 放入密閉空間約50分鐘, 待麵團第二次發酵至2倍大
使用麵包機揉麵行程做法--->請將所有材料丟入盆中, 按下揉麵行程, 讓麵團直接完成揉麵+第一次發酵程序後, 將麵團空氣壓出, 揉至光滑的麵團後, 再蓋上保鮮膜, 放入密閉空間約50分鐘, 待麵團第二次發酵至2倍大
下圖是胖麻手揉後(相信我, 揉到要揍人了@@), 放入盆中準備第一次發酵
下圖是麵包機已經直接完成第一階段發酵好的麵團
不論是手揉還是麵包機揉的, 兩者都得再次放入密閉空間做第二次發酵50分鐘至兩倍大.(用手指撮一下麵團, 麵團凹進去不回彈就代表發酵完成)
2. 將再次發酵好的麵團取出(此時麵團應該是軟軟的, 但不黏手), 用手將空氣壓出, 然後均勻地分成九份-->可以先秤一下麵團總量是多少, 再除以九, 這樣每個餐包才會比較勻秤
胖麻每一份都用磅秤量過 XD
3. 將每一小麵團搓揉成光滑的圓形後, 排入已經用烘培紙墊著的方形烤盤, 然後再次放入密閉的空間(可以在旁邊放杯滾燙的熱水以加速發酵)第三次發酵約50分鐘
(其實烤盤隨便大家要用哪種啦, 胖麻也有試過圓形的. 烤出來圓滾滾的也很可愛!)
下圖草莓餐包版本就住在圓形的烤盆裡
ps. 某人最近只要我在做烘培時, 他一定要把她的小桌子搬出來, 然後準備齊全自己的給西, 然後要我給他一小坨麵團, 他也要學我做麵包 XD
4. 第三次發酵完的餐包麵團會長至1.5倍大
5. 烤箱預熱180度攝氏/350度華氏, 然後將餐包麵團撒上一點麵粉
ps.撒麵粉時記得下手要輕一點. 下圖是胖麻第一次烤下手太重了, 導致烤完後麵粉還厚厚一層, 我得東吹西擦的才好一點@@
6. 就可以放入烤箱, 接下來步驟很重要噢------>因為餐包之所以會很鬆軟全都是因為是低溫烘培, 所以在溫度的控制上要稍微費心一下！
先將溫度調為160度攝氏/320度華氏烘烤10分鐘後, 再將溫度調為150度攝氏/300度華氏烘烤17分鐘, 這樣就香噴噴超級鬆軟的煉乳餐包就準備出爐啦, 出爐後記得
馬上取出倒扣放涼！
下圖左邊是原味煉乳餐包-->這是之後再做的, 所以撒麵粉那個步驟我下手有輕一點!
下圖右是草莓煉乳餐包-->故意不撒麵粉, 以方是辨別餐包的不同. 表面還看得到草莓的果粒呢
這餐包到底有多鬆軟, 來, 讓胖麻把麵包撕開給你們看,
餐包一絲一絲的, 總算不枉我做過這麼多次麵包中最最最有成就感的一次了!!
把餐包撥開來, 裡頭也是這樣綿延不絕的牽絲,
口感咬下去非常非常鬆軟綿密！！
所以才說平常有在做麵包的阿木,
一定要動手做做這道史上無敵鬆軟的煉乳餐包,
包准小朋友一定會超級喜歡的,
原味煉乳餐包咬下去淡淡的甜味與奶香味,
和草莓煉乳餐包除了咬的到果粒外,
淡淡的草莓香味更是受到小朋友的歡迎,
一定要試試看噢!!!!
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