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胖胖麻的Email: yfwu0420@gmail.com (提醒: 所有文章的照片與文字皆有版權, 未經同意使用就拿去做任何商業用途即視為盜用, 一旦發現將追究法律責任)

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來來來....連胖麻自己也不敢相信這麼光滑Q彈的鮮奶小饅頭是我自己做的 >< 是說我可是試了好幾個配方後才終於被我做出這終極版鮮奶小饅頭, 重點做法也是超簡單的, 有興趣的媽咪趕快看進來吧~

 

 

阿哈, 胖麻邊打這篇文章心頭兒小花朵朵開, 

因為我沒想到有一天也可以做出表皮這麼光滑漂亮且吃起來超Q彈的鮮奶小饅頭阿, 

其實有發落胖麻食譜的阿木們應該不難發現胖麻整個就是很台,

就是明明住美國, 骨子裡就是台灣魂很嚴重,

想儘辦法就是要吃很台的東西,

所以你們會發現我的食譜大部分偏台式.

而今天這個主角鮮奶小饅頭我做過N次, 也分享過食譜

*[親子點心]小孩也瘋狂的鮮奶小饅頭(第一版)*

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雖然很好吃, 

但大家有沒有發現皮都皺皺的.

這個問題一直困擾我許多. 怎麼做皮就會是皺的.

加上口感很Q彈是很好. 但總覺得小饅頭應該可以再鬆軟一點.

所以一直以來胖麻中間都還有在試許多其他的食譜, 

總算皇天不負苦心人, 

被我結合出最完美的比例然後做出超完美終極版之鮮奶小饅頭

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是不是?! 是不是?!

外表整個跟第一版的鮮奶小饅頭差了十萬八千里, 

口感竟然也就是我要的鬆軟口感, 奶香味十足

這這這......讓我高興到要飛起來了.

原來胖麻第一版的做法是用高筋+低筋的配方, 

且沒有"三桿三折"(下面會解釋)的程序, 

這也是為什麼我的皮都會皺皺的原因.

既然找出原因了, 

那一定要趕快來分享給大家.

別擔心. 做法依舊很簡單...

趕快跟胖麻一起動手做吧!!

ps. 胖麻的麵團都是麵包機揉的噢. 我的麵包機是Panasonic BMS-105t噢!

*麵包機分享文*(<--點我進文章連結) 

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 

ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程, 在腦中跑個幾次, 這樣做起來比較不會手忙腳亂喔.

 

材料:(約做15個小饅頭)

中筋麵粉300g, 牛奶150克, 細砂糖3大匙* (專用標準量匙), 沙拉油1大匙, 酵母粉1/2大匙

ps. 細砂糖可以換成黑糖. 就會變成黑糖小饅頭了噢

 

做法:

1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘)

麵包機做法-->裝入麵包用攪拌片, 將所有材料丟入麵盆中(包括酵母喔, 不要另外放入酵母盒裡), 按下品項30-'烏龍麵行程'

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下圖是黑糖饅頭的麵團. 之後步驟都一樣(但顏色沒有很深. 不知道是我黑糖的問題. 還是外面添加很多有的沒有的?我之後再來繼續研究...)

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2. 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3. 

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3. 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次)

首先將麵團擀成長方形麵皮

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然後從上面往下摺1/3的寬度

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再把下方剩下的1/3麵皮往上摺變成3摺 這樣就完成第一摺. 

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然後再重新把摺好的麵皮桿開繼續重複步驟3完成3次“三桿三摺"(我好像在繞口令@@)

 

4. 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水. 

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5.將麵皮捲起來, 將末端面皮壓扁-->這樣卷起的面條才會比較緊實的黏緊, 然後卷起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段 

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6. 將卷好的麵條平均切成4公分段, 鋪在烘培紙上 (跟胖麻一樣做成小饅頭的媽咪不要忘記你還有另外一半的麵團要揉嘿!!!)

胖麻小撇步: 如何將小饅頭切斷切的工整呢?!-->胖麻會把切好的小饅頭當標準切其他的小饅頭. 這樣切出來的就都是一樣的

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是不是很像從機器裡出來的, 一樣大小, 相當整齊(自己很敢講)

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下圖的黑糖小饅頭軍團看起來也很壯觀

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7. 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘

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8. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘

ps. 我非常推薦大家一定要入手竹製蒸籠. 因為方便又好清洗, 也不用擔心低下的水滴會讓饅頭表面變形. 

*沒有蒸籠也沒關係, 可以分批在大同電鍋/鐵蒸籠裡蒸, 只是鍋蓋記得用布綁起來, 免得蒸氣滴下去讓小饅頭表面坑坑洞洞的. 蓋子還是要留點縫繫或用蓋子留點小縫噢

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9.時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了...

鏘鏘鏘鏘....這這這小饅頭根本就像機器做出來的嘛.

我整個不敢置信我做出了這麼漂亮的小饅頭啦

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冷卻後取出放架上繼續冷卻. 

你看這幾顆小饅頭每到我都捨不得吃 XD

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所以我想"三桿三摺"一定有它的道理-->就是要把麵團裡的氣泡都壓光光才會讓面皮很光滑.

你說, 是不是很想一口咬下去呢?! 

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咬一口看的出裡面組織也很飽滿, 充滿奶香味, 重點是口感鬆軟綿密, 吼, 真的好好吃

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從胖公主癡癡守候在廚房等蒸好的小饅頭一出爐就立馬狂吃了兩個.

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黑糖小饅頭蒸出來同樣也是非常的漂亮噢

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胖也立刻吃掉了兩個....

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蒸完後的鮮奶小饅頭 vs. 黑糖小饅頭.

顏色還是有差啦吼. 可能我太習慣以前外面賣的黑糖饅頭真的顏色都挺深的.

害我還想說是哪個步驟有問題. 但明明吃起來一樣好吃一樣鬆軟.

後來想想...自己做的食材天然, 沒有不實添加物, 我想這才是最重要的!

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吃不完的小饅頭們用密封袋裝起來放進冷凍庫裡, 要吃直接拿出來用電鍋加一杯水蒸就可以吃啦, 會跟剛出爐一樣好吃喔!!

當然也可以變化做法炒些蛋或是夾些肉鬆等, 

都會是很棒的早餐或是點心噢!

我的黑糖小饅頭們

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鮮奶小饅頭們

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簡單的料理, 天然的食材, 幸福的滋味,

家人的健康由我們來把關與守護!!!!!!

分享給媽咪們,

希望你們會喜歡!!!

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胖胖麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(46) 人氣()


留言列表 (46)

發表留言
  • Namling
  • 是因為加牛奶顏色淡化的關係嗎?
    我之前做過只加水的配方~覺得顏色還滿深的~下次來試試你的配方^^
  • 真的嗎? 那我下次試試. 謝謝你噢

    胖胖麻 於 2015/01/15 14:32 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問三桿三折時,麵糰需要轉90度再桿嗎?
  • 要.
    但老實說我一開始也搞不清楚所以沒有轉. 後來才發現應該要轉. 但我看成品也沒影響. 所以我覺得沒差

    胖胖麻 於 2015/01/15 14:32 回覆

  • 訪客
  • 黑糖可能因為焦化或氧化程度的關係有深淺,有些人為了讓色澤較佳可能會另外加糖蜜,外面賣的應該就是加焦糖色素了!
  • (驚嚇!!!!!!!!!) 所以我們都不知道到底吃了些什麼了@@

    胖胖麻 於 2015/01/15 14:53 回覆

  • 小光
  • 我想請問一下 怎麼知道蒸好了呢?試了上面的方式,中火蒸13分鐘,可是沒蒸透也
  • 你用的是竹蒸籠嗎??? 也有可能你蒸的時候水放太多. 沒關係. 下次你試試15分鐘.

    胖胖麻 於 2015/01/15 23:37 回覆

  • pony姐♥
  • 好漂亮的小饅頭阿!!!
    也好想做看看喔
  • 快試快試....成功了跟我分享嘿!!

    胖胖麻 於 2015/01/15 23:38 回覆

  • Vicky Chang
  • Hi, 我也住美國, 不久前上網買了panasonic bh106, 請問你有另外買變壓器嗎? 我和兒子超愛吃饅頭的, 等我基本土司上手後, 就要來試試做饅頭! 請問你的竹蒸籠還有桿麵的墊子哪裡買? 可以用大同電鍋蒸嗎?
  • hello. 我沒有另外買變壓器耶. 竹蒸籠在華人超市都有賣.
    我買的這個桿麵墊子我覺得不好用. 都會移來移去的.
    你找amazon有一款很好用!
    http://www.amazon.com/gp/product/B002NVEN48/ref=ox_sc_act_title_2?ie=UTF8&psc=1&smid=ATVPDKIKX0DER
    可以用大同電鍋蒸

    胖胖麻 於 2015/01/16 04:57 回覆

  • Vicky Chang
  • ooops, 剛看到可以用大同電鍋蒸, 不過我不懂如果"用布把鍋蓋綁起來"要如何"蓋子還是要留點縫隙". Sorry, 我完全是菜鳥, 麻煩幫我解說一下:)
  • 就拿一條布把鍋蓋綁起來. 再拿一支筷子卡在邊邊讓鍋蓋蓋不起來. 這樣蒸得時候水滴就不會低到麵團兒導致變皺

    胖胖麻 於 2015/01/16 04:58 回覆

  • Mina
  • 請問胖麻,我用電鍋蒸時間要多久呢?謝謝你(全部蒸完才能放袋子冷凍嗎)
  • 電鍋能放的量不多. 一次一杯半的水. 蒸好之後記得放涼再放冷凍.

    胖胖麻 於 2015/01/18 04:11 回覆

  • 小光
  • 你好~我是竹蒸籠的哦!我想也許是我發酵不夠吧!謝謝你~下次再重試一次看看
  • 是喔. 不然你再試一次試試.

    胖胖麻 於 2015/01/18 04:12 回覆

  • yoko
  • 請問小饅頭完成放涼後 表皮口感有點硬也。內部不會。是哪個環節出錯嗎?
  • 放涼後表皮有一點點乾掉是正常的. 我不確定你說"硬"的程度是指?

    胖胖麻 於 2015/01/18 04:13 回覆

  • 謝靜如
  • 好受用哦,一定要來試試看,感謝分享哦
  • 結果有成功嗎

    胖胖麻 於 2015/03/15 13:55 回覆

  • claire
  • 你好,我正要試做您的食譜,請問酵母粉1/2大匙,確定嗎
  • yes

    胖胖麻 於 2015/01/21 04:38 回覆

  • 呂宛霓
  • 請問用小p打完15分的麵糰是軟軟的還是偏硬呢,我加150的牛奶可是再打的有點
    時候會卡卡的,是正常的嗎?還有用蒸籠是放炒菜鍋上嗎,要加多少水呢??謝謝你囉
  • 我覺得打完偏硬耶. 我是家1.5杯量米杯的水喔

    胖胖麻 於 2015/03/15 13:56 回覆

  • 寶寶
  • 想請問, 中粉的比例是高跟低粉1:1嗎? 謝謝!~
  • 我直接用中筋麵粉

    胖胖麻 於 2015/03/15 13:56 回覆

  • Yoko
  • 感謝胖麻的食譜.第2次試作成功了..
    想請問,這個口感吃起來其實有點札實感,給10M小寶擔心會不會偏硬(雖然我還是給他吃了,他也挺捧場), 但是很好奇 如何作出像外面饅頭一樣鬆軟的口感? 是麵粉比例的問題嗎? 不知道有沒人可以解答?
  • 蒸完應該很鬆軟椰.

    胖胖麻 於 2015/03/15 13:57 回覆

  • Wendy
  • 妳好,我想請問竹蒸籠底下的鍋子裡面水要放多少?是直接放在炒鍋上嗎?謝謝
  • 我放1.5杯量米杯的水喔

    胖胖麻 於 2015/03/15 13:57 回覆

  • 壯媽
  • 請問標準量匙是麵包機量匙,對嗎?
  • 壯媽
  • 請問量匙是麵包機附屬的量匙嗎?
  • 林明宏
  • 請問ㄧ下哦
    你ㄧ開始揉成光滑且不粘手的麵團後有要做第一次發效後再來三桿三折嗎。謝謝
  • Kandy
  • 我想請問發酵是進烤箱30分鐘,那烤箱溫度需要多少?
  • 小雅
  • 感謝胖麻的分享,按照妳的步驟做,一次就成功了耶!我想請問一下,如果我想加芝麻粉變芝麻小饅頭或加一些堅果類的東西,是要在哪個步驟加呢?是在揉麵團的時候就加了嗎?謝謝
  • 對噢

    胖胖麻 於 2015/08/16 12:46 回覆

  • 訪客
  • 黑糖粉先過篩和水溶成黑糖水再加到麵粉裡

    黑糖粉的量加多一點,饅頭顏色就會深一點了
  • 謝謝你!!!!!!

    胖胖麻 於 2015/07/23 12:33 回覆

  • Qq
  • 可否把牛奶換成水?
  • 可以

    胖胖麻 於 2015/07/23 12:32 回覆

  • 大惠兒
  • 謝謝妳,超感謝妳的,我是新手,最近陷入做饅頭的狂熱中,無奈試了好幾份食譜都還是失敗,今天才看到妳的分享~我。成。功。了!!!赫甲~讚讚讚
  • 真的假的...太棒了. 分享的動力就是最開心看到這樣的留言! 謝謝你跟我分享捏!!!

    胖胖麻 於 2015/08/16 12:28 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問量匙的大匙大概是幾克,是有很多量匙中最大的那個嗎?謝謝
  • 大匙=15ml. 小匙=5m. 我無法跟你說是幾克. 因為液體和粉狀物又不一樣. 我建議如果你有長料理或烘培的話還是入手一組比較好

    胖胖麻 於 2015/08/16 12:23 回覆

  • marta1110
  • 請問:放在烤箱發酵, 只能放在烤箱發酵嗎 ? 我家沒有烤箱,可以怎麼做嗎?

    謝謝!!!
  • 找一個密閉空間就可以

    胖胖麻 於 2015/09/18 02:44 回覆

  • your nickname ...
  • 是用湯匙去量度嗎
  • your nickname ...
  • 不要先用溫水溶了酵母才加入麵團裏面裏?嗎
  • 速發酵母不用喔

    胖胖麻 於 2016/02/14 16:47 回覆

  • kathychen
  • 黑糖我後來因為做雙色,加了2倍量的黑糖,顏色就是像外面這樣深了。
  • 吃起來會太甜嗎?

    胖胖麻 於 2015/11/12 14:52 回覆

  • 徵信社
  • 下次可以來試試看
    感覺不會很難~
  • Sung Kan Huei
  • 請問放在烤箱發酵是指 放在裡面就好
    還是得開溫度
  • nono
  • 我看到有人問過但還是不是很懂

    用布把電鍋鍋蓋綁起來是說,把電鍋鍋蓋整個包住的意思嗎?
  • 把鍋蓋包住

    胖胖麻 於 2016/02/14 16:46 回覆

  • 喵
  • 今天用胖胖麻食譜做芋頭饅頭 大成功 但是不知道怎麼op照片給你看說
  • 心灰意冷
  • 做了好多次都差強人意..照著你的食譜做可是饅頭的皮都皺皺的. 請問你是用哪種酵母?乾酵母(active dry yeast)還是速發酵母(quick raise)?
  • 你有確實三桿三折嗎?? 要把氣泡都壓出來噢. 我是用速發酵母. 連昨天我用全麥麵粉做都沒有問題. 你再試試看

    胖胖麻 於 2016/02/14 16:49 回覆

  • Fish
  • 請問用橄欖油可以嗎?
    蒸籠外的水要放多少?
    謝謝分享!
  • Aileen
  • 第一次做就成功,很開心
  • 哇賽, 我聽到這樣的回應最開心了. 這就是我分享的動力啊!!! 太棒了~~~

    胖胖麻 於 2016/03/22 14:28 回覆

  • Dove Wild Hsu
  • 生平第一次做饅頭,照妳的食譜和步驟,居然成功了!不敢相信啊!謝謝妳耶!
  • 哇賽, 我聽到這樣的回應最開心了. 這就是我分享的動力啊!!! 太棒了~~~

    胖胖麻 於 2016/03/22 14:28 回覆

  • apple
  • 我今天有試做,但為何表皮皺皺的,問題出在哪呢?
  • Mori
  • 謝謝您的分享
    我的做起來也蠻成功的!
    不過感覺酵母味有點重,我是用超市賣的酵母發粉,不知道是不是這樣需要減量?
  • 幸福的lulu
  • 謝謝您的分享
    我的第一個饅頭 誕生了~ 超級開心的~
    而且 牛奶味道很濃 好好吃唷~大成功
    請問我可以把食譜來源 貼到我的照片下面嗎 ?
  • 嫻
  • 媽咪,請問第一步驟全部材料揉好後不用第一次發酵對嗎??
    直接三桿三折,切好再發酵嗎
  • 嫻
  • 媽咪,請問用蒸籠蒸,是冷水開始蒸13分,還是滾水開始蒸呢
  • 棠棠媽
  • 原本一直桿不開,麵團感覺很Q很硬,以為失敗了,結果蒸出來好美好好吃喔!謝謝胖麻❤️
  • Star
  • 尬的!原來酵母是1/2''大''匙⋯ 現在重看食譜才發現⋯
    難怪昨天作有點發不起來的樣子,但好在味道是對的,孩子好愛(蒸完立刻吃2顆)⋯今天再來試試^^
    謝謝分享!
  • 嫻
  • 請問中火蒸13分鐘是冷水開始嗎,還是熱水
  • 叶月
  • 請問揉成團後需要讓它發酵多久呢?
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