經過千辛萬苦, 我終於成功了無數次目前最起來最最最好吃的超軟Q白土司了.........
有發落我的阿木都知道之前我因為吐司一直做吃敗而非常氣餒
就不知道花生什麼素連做好幾條都長不大
都這樣矮矮的
還是很好吃但就是好醜
後來有人提醒我有可能是因為酵母已經壞了
是不是換一款看看
於是我就試大家推薦的燕子牌酵母.
結果真的有差ㄟ.
你看長高了長高了
但一次成功有可能是巧合
於是我決定多做幾次都是成功的之後才敢來分享給大家
因此....就是今天
在我做了不下十條吐司後
我想是時候了
所以廢話不多說趕快來看胖麻的分享吧!!!
(食譜參考網路上Irene Nune的食譜)
(我的攪拌有用德國美善品TM5 去攪. 也有用麵包機揉麵團行程. 下面我也會列出美善品做法; 但一般用手或是打蛋器效果也是一樣的)
材料: (1個12兩土司模)
A: 高筋麵粉250克, 糖25克, 全蛋25克, 優格40克, 水50克, 牛奶50克, 蜂蜜10克
B: 酵母粉2.5克
C: 鹽巴4.5克
D: 無鹽奶油30克
做法:
1. 先將所有材料按照下面步驟搓揉成團
(1)先將材料A揉成光滑不沾水的麵團, 用濕布或保鮮膜蓋上靜置30分鐘(讓麵粉與其他材料自行分解增加麵包的鬆軟度).
(2)加入材料B繼續搓揉2分鐘
(3)加入材料C繼續搓揉2分鐘
(4)加入材料D繼續搓揉3分鐘至薄膜後搓成團蓋上保鮮膜發酵至一倍大(約60分鐘. 有時天氣比較冷要到90分鐘)
美善品做法(後面就是手動整型部分不需要美善品)
(1)將材料A丟入先用30秒/3-6速度拌勻, 再用3分/揉麵行程後, 靜置主鍋內30分鐘(鍋蓋上蓋上保鮮膜)
(2)將材料B丟入用2分/揉麵行程
(3)將材料C丟入用2分/揉麵行程
(4)取出麵團分6小塊, 與也切6小塊的奶油依序丟入同時用3分/揉麵行程將麵團成團(就是先丟一坨麵糰, 再丟一塊奶油, 再丟一坨麵糰, 再丟一塊奶油. 直到最後留兩分鐘揉麵)
2.將基發好的麵團取出秤重平均分成兩份搓成圓形後蓋上保鮮膜靜置15分鐘(我做兩條吐司所以材料是兩倍)
3.將麵團桿成橢圓並由下向上捲成長條狀, 再蓋上保鮮膜靜置15分鐘(桿的時候動作不要太粗魯. 輕輕桿就好)
4.將每一條麵糰桿成與吐司烤模同寬的長條狀並由上向下捲起.(捲起面朝下) 放入土司烤模裡. 放入密閉空間如烤箱或是微波爐.記得裡面放一杯熱水做第二次發酵至八分滿烤模(約60分鐘)
第二發的時間真的很不一定
前幾次天氣冷我有等到120分鐘的. 所以大家三不五時要自己看一下吐司到底有沒有漲到八分滿
沒有的話不能進烤箱烤喔. 也會長不高
我有天突發奇想把吐司分成三份放入烤模, 考出來也是很漂亮. 這都看大家自己的習慣
5.烤箱預熱180度攝氏/350度華氏, 將已發到八分滿的吐司放進烤38-40分鐘就可以取出倒出烤模等放涼再切片喔(每個人的烤箱烤溫不同. 還是要多做幾次觀察一下. 我的是美國大耗呆烤箱)
注意!!! 為了避免吐司頭因為容易上色而變黑嚕嚕. 記得在烘烤約十分鐘後就放錫箔紙進去把頭蓋上XD
不然會像下面這樣黑嚕嚕
下圖這個就漂亮多了!!!! 看看看, 有沒有又高又漂亮. 烤色也均勻.
後來幾次也越做越上手
剛出爐真的無敵香也無敵好吃的啦. 有夠牽絲, 有夠軟Q
放涼之後看你是要用一般鋸齒刀切(記得, 吐司一定要用鋸齒刀)
還是電動吐司刀都可以!!!!
我兩個切起來都一樣順手(哈哈哈哈)
切好裝進吐司袋, 綁起來就是跟外面買的一樣的吐司了
重點這吐司到隔天一樣軟喔. 至少可以撐兩天都還是一樣軟
吐司我現在完全完全不買外面的吐司了
一次我都會做兩條起來, 一條冰冷凍
常溫的那條如果口感沒那麼鬆軟了, 直接微波十秒就又跟剛出爐的一樣了
不論胖姐早餐, 學校點心, 放學後點心,
對媽媽來說都很方便
如果是冷凍拿出來直接微波30秒, 真的很好吃
我最喜歡吐司加玉米粒, 火腿, 荷包蛋. 就超級好吃的. 你們可以試試看(玉米跟蛋分開的那種喔)
以上就是大家敲碗很久我也終於不在失敗的軟Q吐司分享
希望大家都能成功
最新即時消息胖麻都會隨時更新在粉絲專頁上, 大家趕快來按讚喔!!
留言列表
胖胖成長記錄 (7)
