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我的老天額, 我竟然做出台式菠蘿麵包, 我要哭了啦

 

 

 

 

一直很想做台式菠蘿麵包

但是總覺得好像有點複雜

加上我知道自己做麵包雖然真的食材上我們能掌握所以吃得很安心外

就是因為沒有任何添加物所以到了隔天就會變得比較硬比較乾

所以也就提不起什麼勁做

但最近這幾天因為準備音樂會的關係壓力其實滿大的

做烘培其實可以讓我很舒壓

我知道明明應該晚上就是要休息或是繼續去練琴

但是我就是想動手做點東西讓我的腦袋放空一下

於是我覺得今天來挑戰菠蘿麵包

其實我有聽朋友說之前他們做幾次菠蘿麵包都失敗

上網查了一下聽說中種法可以讓麵包變得柔軟

看來看去覺得 琳達公主的廚房筆記 的菠蘿麵包食譜看起來最簡單

於是決定做做看

一開始覺得麵團不是想像中不粘手還有點害怕

沒想到做後非常成功

雖然高手公主已經寫過一次了

但我還是記下來我自己的做法

大家有空都可以試試看噢

 

材料: (約做16個菠蘿麵包)

中種麵團: 高筋麵粉350克, 全蛋1顆, 牛奶50克, 速發乾酵母5克, 水125克

主麵團: 高筋麵粉150克, 全部中種麵團, 水95克, 細砂糖80克, 鹽6克, 無鹽奶油50克

菠蘿皮麵團: 無鹽奶油120克(室溫放軟), 細砂糖110克, 蛋70克(約1.5顆), 高筋麵粉240克(皮會比較酥)

 

做法: 

1. 先把中種麵團材料攪拌成團後, 室溫先發酵30分鐘(大約在28度), 然後放冰箱冷藏12-18小時.

建議前一晚或是當天上午就先把中種做起來, 這樣晚上或事隔天要直接整形成麵包比較快

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要用的時候就可以看到中種麵團有綿密的網狀組織

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2. 把中種麵團材料(除奶油外)以及已經分成小塊的菠蘿皮麵團材料攪拌成團, 再丟入奶油繼續搓揉至光滑的麵團後, 放入密閉的空間發酵至兩倍大(室溫24度的情況下我發酵了50分鐘)

(我是用鍋寶的麵包機"揉麵行程"幫我揉麵團-大概8分鐘後丟入奶油這樣)

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大概有像下圖這樣薄膜的程度就可以

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3. 趁發酵的時候來做菠蘿酥皮. 將菠蘿皮麵團材料奶油與糖打至泛白後, 再加入其它材料攪拌成團

 

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一開始會比較黏手, 但再多搓揉幾次就會很乾淨

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用保鮮膜包起來放冰箱冷藏備用

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4. 將發酵好的主麵團與冷藏的菠蘿皮麵團拿出來, 將主麵團分16份(每一份約60克)搓圓, 鬆弛15分鐘; 菠蘿皮麵團分16份(每一份約33克)

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5. 將菠蘿皮擀成圓形(不要太薄. 可以包住主麵團就好). 包住主麵團後, 用菠蘿模具壓出形狀, 或是用刀子輕輕劃出痕跡也可以, 放入密閉空間發酵至2倍大(約60分鐘)

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包住時稍微再抓一下讓菠蘿皮可以整個覆蓋

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我是在pchome上找到的菠蘿模具. 我覺得滿好用的

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用力壓下去後稍微再把麵團搓圓一下就可以

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準備發酵

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發酵後的麵團可以看到菠蘿皮的部分已經有龜裂的跡象

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6. 烤箱190度攝氏/375度華氏預熱後, 將麵包放入烤箱烘烤15分鐘(烤的時候要稍微看一下上色太快的話就要放上錫箔紙--我是沒有放). 在最後五分鐘的時候烤盤可以前後調頭讓上色更均勻. 

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鏘鏘鏘.......天啊天啊. 阿木, 我竟然也成功地做出菠蘿麵包的啦

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剛出爐的菠蘿麵包內部織度好美好美

咬下去更是不得了的好吃 天啊....我都要哭了

重點外皮好酥脆. 高筋麵粉果然有效

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雖然最後是做到三更半夜

但讓我緊繃的壓力心情頓時在麵包出爐後抒發了不少壓力

中種法做起來的確不簡單

但其實也不難

需要的就是時間而已

然後自己做的麵包因為什麼添加物都沒有亂加

所以隔天吃起來真的就變乾了

我的做法是會撒點水然後放烤箱回烤個10分鐘

烤好後不要馬上吃, 等個3分鐘外皮又會一樣酥脆

麵包也會變得比較軟--但不可能跟剛烤出來一樣

但這對在美國的我來說能吃到家鄉味十足的麵包真的已經很感動了

所以分享給大家

你們有空一定要做做看噢!!!!

我們的365系列就先到這告一個段落喔

明天同一時間見啦

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