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終於做出我朝思暮想的古早味蔥花捲, 這可是一下子就被秒殺完畢. 做法也實在有夠簡單的. 所以趕快看進來吧....

 

 

我是個一定要中式早餐的阿木

加上有了孩子後又居住在這個沒有美而美早餐店或是豆漿饅頭店的美國

嘴饞加朝思暮想下真的想盡辦法都會自己生出來

而今天要分享的蔥花捲就是,

其實明明作法很簡單但我也不知道我在拖什麼

大概是因為家裡只有我愛吃蔥

胖拔是能閃多遠是多遠

胖胖更不用說會把蔥通通挑掉的死小孩

這次因為公婆來一個月. 不論式早餐或是下午習慣喝咖啡配點心

這時候我做蔥花捲就有伴可以一起吃了

做法真的很簡單

所以趕快一起看下去吧

(我的饅頭皮是用德國美善品TM5 做的. 下面我也會列出做法)

 

材料: (可以作約16顆蔥花捲)

麵團: 牛奶200克, 煉乳150克*, 速發酵母1茶匙, 500克中筋麵粉, 鹽1/4茶匙, 10克油, 

*如果不想用煉乳就用50克牛奶, 25克糖取代

蔥花餡: 鹽巴適量, 蔥花適量(隨個人喜好啦)**, 麻油適量(但聽說用豬油更香)

**蔥花我用手工切碎. 一開始自以為用美善品切段結果切太細整個蔥花黏踢踢出水. 所以我後來就用手工切. 啊記得洗淨晾一下或是用廚房紙巾吸水份嘿

 

作法: 

1. 先將麵團材料的牛奶/煉乳/酵母粉加熱至微溫不燙手的溫度(約60度攝氏)後, 加入剩餘的材料揉成不黏手的麵團, 搓圓後放入盆中蓋上保鮮膜, 發酵一小時(在這裡用燙麵法做麵團. 麵皮會更Q喔)

美善品做法將牛奶/煉乳/酵母粉放入主鍋, 以2分/37度C/速度2加溫----->加入中筋麵粉/鹽/油,用3分/麵團---->取出滾圓,放入鋼盆蓋上保鮮膜, 放溫暖處發酵一小時至兩倍大.

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薄膜薄膜, 不過沒有也沒關係啦

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2. 將麵團平均分成兩份搓圓後, 取其中一份用桿麵棍橄開成大約0.5公分厚的長方形麵皮

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3. 撒適量的鹽在麵皮上, 再用桿麵棍著實地把鹽巴顆粒橄近麵皮裡

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4. 塗抹些許麻油在麵皮上(我朋友用豬油替代結果整個蔥花捲超香的啦. 大家可以試試)

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5. 將切細的蔥花均勻的撒上

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下圖是我一開始假會的用美善品切蔥結果力道太大太快整個變得黏踢踢. 當然最後還是可以捲起來但不是很好操作就是

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5. 將麵皮由長向折三折. 記得在沒塗過麻油的地方也簡單刷一下

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6. 將折好的麵團每隔五公分左右切一段. 以此類推. 每兩段疊再一起如下圖 (記得剛剛另一半的麵團也是照同樣的做法)

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疊好後有人會直接就這樣等發酵進蒸鍋. 也有人會稍微整形成花捲. 所以大家可以自己選擇

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7. 取一段用筷子(沾點麵粉)從花捲麵團的中間用力壓一道壓痕後把麵團拉長並且對捲捲起後用筷子當中心繞一圈將收口放在下方. 底部鋪上烘培紙放好在盤子上

(因為我自己在做的時候沒辦法拍照. 所以我找了網路上的孟老師捲花捲方式大家可以看一下. 我就是這樣捲的)

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花捲影片教學(Yamicook孟老師教學)

 

捲好的花捲真的很漂亮.

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8.將捲好的蔥花捲放入密閉的空間旁邊放杯熱水讓他在發酵40分鐘

下圖份量是一個麵團的量(剛剛記得一開始我們把麵團分成兩大坨了嗎. 不要忘記你還有一坨還沒用喔)

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9.將發酵完成的蔥花捲放入電鍋或是竹蒸龍從冷水直接蒸16分鐘後關火, 悶五分鐘後將蓋子打開一個小縫, 之後再慢慢掀蓋子

美善品做法將600克水放入主鍋, 架上蒸鍋組, 要蒸的花捲架高在蒸鍋裡, 以25分/Veroma/速度1蒸熟就可以囉

你們看, 我的第一批超好吃古早味蔥花捲就完成啦

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剛出爐的蔥花捲立刻剩不到兩個

一個還帶去給胖胖上完體操課當點心

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真的好吃到要落淚了啦

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連婆婆都說麵皮非常Q. 外面賣的根本沒辦法比

所以連老饕這樣讚美了. 你們一定要動手做做看啊!!!!!!

 

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