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全麥土司也可以做到牽絲, 我的第一次全麥土司初體驗成功~~~~~

 

 

(此篇文章為統一生機邀稿體驗文)

 

 

玩烘焙這麼久雖然不是很專業, 

但有發落我們的朋友應該都知道胖麻就是個喜歡自己親手烘焙料理給家人吃, 

畢竟現在外頭食安問題這麼嚴重. 

真的還是自己動手做最安心!

第一次接到統一生機這麼大集團的邀約體驗他們特地從澳洲引進的有機全麥麵粉

讓胖麻倍感榮焉

同時, 也有機會就像劉姥姥逛大觀園一樣終於有機會看到除了美國以外的麵粉(噗, 是有多俗啊我)

沒錯, 定居在美國的胖麻也不是什麼烘焙專家

通常就是買美國大品牌的麵粉

所以當我收到這麼特別無添加的有機全麥麵粉時

我真的超興奮的

一來現在健康養生當道, 全麥麵粉往往都是大家的優先選擇

二來胖麻從飲食去著手減重, 全麥麵粉也是重要的推薦食物食材

我就從我平常最常做的幾個烘焙料理來示範分享給大家看. 

首先就先來看看這個有機全麥麵粉到底有多特別吧

 

統一生機澳洲有機全麥麵粉 

 

 

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收到的時候還小小失望一下想說怎麼這麼小包(哈哈哈哈哈哈)

你看我多對他的期待有多大啊

看一下背面有美國嚴格有機局的USDA驗證標誌

原產地是來自澳洲. 

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其實麵粉品牌很少有講究單一麥種,

多半是不同麵粉廠依照不同品種的特性去調配,

以台灣來說, 

比較常以『蛋白質含量』來區分高筋麵粉, 中筋麵粉, 低筋麵粉.

日本進口的麵粉則是以強力粉, 中力粉, 薄力粉來區分, 

蛋白質越高, 麵團的彈性越大!

現今麵粉的種類繁多, 

小麥的品種, 種植區, 採收季節以及磨製方式, 

都有各自適合製作的產品 

選擇上就建議依照各自的用途來選擇.

一般來說,

居住在美國一開始我都搞不清楚麵粉的使用特色然後胡亂買一通

搞得一天到晚都是失敗的成品(噗)

後來才知道原來

做土司或是麵包用的就叫做 Bread Flour

做中式麵點的就叫做All Purpose Flour

做餅乾或是蛋糕的就叫做Cake Flour

人家英文名字根本就依照可以做的產品去命名嘛(我有夠糗)

這樣不知道稍微解釋一下對有興趣做烘焙的朋友有沒有清楚一點呢

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上圖照片是這次體驗的有機全麥麵粉

是使用澳洲硬質小麥(Hard wheat),以石磨(Stone-ground milled)方式研磨製成,

保留整顆小麥磨粉後的營養成分,呈現棕色,

喜愛偏向全麥口味的消費者,

建議全麥麵粉:原白麵粉 = 1:3,

而建議初接觸有機麵粉的消費者,可以全麥麵粉:原白麵粉 = 1:5的比例製作。

其營養標示如下:

 

胖麻秉持著實驗的精神想知道到底這個來自澳洲的有機全麥麵粉好在哪裡

於是就把家裡的美國牌全麥麵粉一起拿出來比比看

 

發現美國牌全麥麵粉摸起來質地非常柔軟(我一開始以為這樣就是好麵粉, 蠢斃了)

 

澳洲有機全麥麵粉質地比較粗糙, 可以直接摸到顆粒.

 

後來我谷歌了一下發現自己真的很沒有常識

原來前一陣子新聞才大爆發一般現在市售麵粉多為『調和麵粉』

加入了各種添加物, 讓麵粉看起來更精白(驚!!!! 默默看向我那包全麥麵粉.......)

更容易加工製作. 

如此一來不僅喪失原本麵粉特性, 

這些"添加物"長久下來也會為人體健康帶來負擔!!!!

 

(下方為新聞資訊)

"據《年代新聞台》報導,九成以上麵粉都有被添加偶氮二甲醯胺

(ADA)和過氧化苯甲醯(BPO)兩種化學材料,此兩種化學物質不

僅能讓麵粉變白且增加 Q 彈口感,偶氮二甲醯胺甚至還是製造瑜珈墊

和橡膠鞋墊的工業原料,而歐盟、紐澳等國已經禁用和天然素材比起

價錢低了四到五倍的化學材料,台灣食藥署研擬跟進。"

"林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,不僅肝功能不好的人難以

代謝化學物質,孩童長期接觸苯甲酸,也會增加過動兒的風險,偶氮

二甲醯胺也會造成體質較敏感者過敏、氣喘發作。"

 

"添加物"這玩意兒是真的不能開玩笑的

尤其像胖胖這種嚴重過敏體質的孩子

真的吃到誘發過敏的食材嚴重的話是會致命的. 

這也是為什麼我從胖胖出生以來大部份他吃的食物都是經過我親自做的

只是原來我就算都動手做還是忽略了食材本身的來源(筆記!!!!)

這以後我一定要時時刻刻提醒我自己!

 

統一生機有機麵粉有四大特色

1.回歸質樸,拒絕添加物

有機麵粉不過度精製,可保留較多的麩皮,不用化學藥劑加速漂白及

熟成,色澤淡黃,含有小麥香氣。不添加麵質改良劑,保留麵粉原本

特性。

2.產地佳,專業挑選品種、當季磨製

統一生機進口的有機麵粉,產自澳洲,專業挑選合適的小麥品種,堅

持選用當季小麥原料磨製,確保原料新鮮。

3.多重有機驗證

於澳洲取得澳洲具權威代表性的 ACO 有機驗證,亦取得美國農業部

USDA 驗證,雙重保障,在國內通過慈心有機驗證。

4.批批檢驗、溫控保鮮

進櫃穩定,確保原料新鮮,貯存環境良好,原料冷藏保存,成品脫氧

保鮮。每批皆檢驗農藥殘留,並抽驗脂肪酸度及其它添加物。

 

統一生機有機麵粉系列有四種:

(有興趣的朋友可以自己上網搜尋看看)

※有機原白麵粉: https://www.organicshops.cc/product.aspx?id=595

※有機蛋糕麵粉: https://www.organicshops.cc/product.aspx?id=5465

※有機麵包&比薩麵粉 https://www.organicshops.cc/product.aspx?id=5464

※有機全麥麵粉 https://www.organicshops.cc/product.aspx?id=593

 

(終於要進入重頭戲. 前戲是要講多久阿我)

阿都寫說要體驗麵粉了

不是這樣摸一摸拍一拍就可以閃人(像話嗎?)

當然要把它用在我們家最常出現的烘焙料理中看看成果如何

首先就來看看我家餐桌上最常出現的吐司吧!!!!

(以下會順便附帶食譜給大家參考喔)

 

全麥土司 

材料:(12兩帶蓋土司模:20cmX10cmX10cm)  

有機原白麵粉200克(過篩), 有機全麥麵粉80克, 速發乾酵母1/2小匙, 有機紅蔗糖10克, 日曬海鹽1/2小匙, 無鹽奶油30克, 冷水180ml

(很多食材統一生機都有賣喔!可上---> https://goo.gl/35egdp選購)

 

做法:

1. 所有材料(除了無鹽奶油外)倒入盆中搓揉成為團後(記得液體要慢慢加, 不要一次加完), 再加入無鹽奶油繼續搓揉成可以撐出薄膜的麵團. 最後將揉好的麵團滾圓, 收口朝下捏緊, 放入有塗少許油的盆中, 並蓋上保鮮膜, 放到密閉的空間並且旁邊放一杯滾燙的熱水, 進行第一次發酵60分鐘直到麵團發酵至兩倍大.

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胖麻用的麵粉比例大約1: 5

所以揉完麵團後都還看得到全麥的顆粒

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發酵完後兩倍大

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薄膜來了!!!! 我之前用其他的全麥麵粉都撐不起來(不知道到底是麵粉的問題還是我的拙手有問題 XD)

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2. 將發酵好的麵團移至工作桌上, 撒上點有機原白麵粉, 把麵團的空氣拍出, 平均分割成三等份, 並且滾圓, 收口朝下, 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘, 

3. 休息好的麵粉表面再撒些有機原白麵粉避免粘黏, 擀成長形後翻面, 從短向由上向下捲起, 蓋上保鮮膜繼續讓麵團再休息10分鐘

4.將休息好的麵團轉向用桿麵棍擀成長條狀, 寬度儘量與要用的吐司烤模短向同寬, 然後由短向捲起; 將捲好的麵團收口朝下朝內, 間隔好放入土司烤模內(如果不是用不沾烤模, 記得要先刷一層固體奶油, 再撒上一層薄薄的有機原白麵粉避免粘黏); 最後在麵團表面噴些水, 放入密閉空間, 做第二次發酵約60分鐘至麵團有9分滿的高度

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(發酵前)

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(發酵後)

5. 烤箱預熱170度攝氏/325度華氏後, 直接放入烤箱烘烤38分鐘.

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結果出爐後我一定是分小麵團的時候沒有乖乖用磅秤, 

分配不均

結果有一邊比較高一邊比較低

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側邊都還看得到全麥麵粉的顆粒

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來人啊. 你看看. 會牽絲的吐司ㄟ(流口水)

還不趕快動手做一份

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全麥小饅頭 

材料:(約做15個小饅頭)

有機原白麵粉250g, 有機全麥麵粉50克, 牛奶150克, 有機紅蔗糖3大匙 (專用標準量匙), 沙拉油1大匙, 酵母粉1/2大匙

做法:

1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘)

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2. 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3. 

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3. 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次)

(有關三桿三摺請參考這篇文章-->https://goo.gl/pXGYJQ )

4. 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水. 

5.將麵皮捲起來, 將末端麵皮壓扁-->這樣捲起的麵條才會比較緊實的黏緊, 然後捲起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段 

6. 將捲好的麵團平均切成4公分段, 鋪在烘焙紙上 

7. 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘

(下圖看起來有斑點的就是全麥小饅頭. 很光滑的就是順手幫胖胖做的鮮奶小饅頭)

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8. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘

ps. 我非常推薦大家一定要入手竹製蒸籠. 因為方便又好清洗, 也不用擔心低下的水滴會讓饅頭表面變形. 

*沒有蒸籠也沒關係, 可以分批在大同電鍋/鐵蒸籠裡蒸, 只是鍋蓋記得用布綁起來, 免得蒸氣滴下去讓小饅頭表面坑坑洞洞的. 蓋子還是要留點縫隙或用蓋子留點小縫噢

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9.時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了...

熱騰騰剛出爐的小饅頭趁熱吃, 超綿密好吃的

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這可是我現在早上幾乎都會來個三顆小饅頭. 

胖胖也很愛吃噢

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全麥蛋餅皮

材料:  (8片蛋餅皮的量)

有機原白麵粉150克(過篩), 有機全麥麵粉50克, 雞蛋1個(去殼後約60克), 冷水315克, 玉米粉1/2小匙, 日曬海鹽1/2小匙, 青蔥2根(切碎)

做法:   

1. 先把雞蛋打散, 再倒入冷水攪拌均勻

ps. 雞蛋如果量不足60克的話, 用冷水補足就可了

2. 把各自材料中的有機原白麵粉/全麥麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中一起混合

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3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中, 用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後, 放入冰箱冷藏約半小時.

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5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(變成全麥蔬菜蛋餅皮), 攪拌均勻就可以

 

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6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱, 放入少許的沙拉油, 再放入一湯勺的粉漿, 記得要超快速地將平底鍋轉一圈, 讓粉漿均勻地攤開成薄的圓形狀

ps. 建議平底鍋加入油後, 用廚房紙巾塗抹均勻, 這樣煎起來的餅皮比較均勻

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7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了, 翻面約莫20秒就可以盛起放涼

這次的比例做出來的餅皮非常好翻面, 不黏鍋!!!

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8. 胖麻建議準備烘焙烤紙, 剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後, 先在盤子鋪上一張紙, 然後再放上煎好的蛋餅皮, 再放一張紙, 以此類推...

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全麥蛋餅皮近看都還看得到全麥麵粉的顆粒喔

相當實在

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直接打蛋現煎成原味全麥蛋餅

家人吃得健康, 我們也安心啊

看起來是不是就超好吃的樣子

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以上就是胖麻利用這次體驗的來自澳洲有機全麥麵粉

進行了最常在我家餐桌上出現的料理

真的是比我接觸過的全麥麵粉不僅來源以及營養價值都沒話說外, 

做出來的成品真的又比之前做的更紮實營養(畢竟這三道真的出現在我家超過十次以上)

所以在台灣的你們真的好幸福啊!!!!!!!!

統一生機還推出不用出門輕鬆在家用手指點一點就有宅配到家的服務

所有相關資訊連結胖麻都分享在文末

有興趣的朋友可以自己點進去看看喔!!!!!

分享給大家, 

希望你們會喜歡!!!!

 

哪裡找?

統一生機的官網--> https://goo.gl/162d1s

粉絲團-->https://goo.gl/bRtGJr

實體特約店-->https://www.organicshops.cc/page.aspx?page=place

 

其他通路

Yahoo!商城-->https://goo.gl/1R5WS8

博客來-->http://bit.ly/2ghwqSG

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