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胖胖麻的Email: yfwu0420@gmail.com (提醒: 所有文章的照片與文字皆有版權, 未經同意使用就拿去做任何商業用途即視為盜用, 一旦發現將追究法律責任)

其實手工菜包, 肉包真的沒有我想像中困難, 經過不下50次的練習我終於也可以折出漂亮的包子摺痕, 所以想親手做給家人吃手工包子的媽咪真的可以試試看噢!!!!

 

 

有發落胖麻的應該都知道我的成名代表作就是我的手工小饅頭

(分享文-->http://goo.gl/f8K896)

IMG_8962

 

而且做過我配方的媽咪們95%以上都是成功的.

現在這個牛奶小饅頭已經是我家冰箱必備點心, 

孩子肚子餓的時候就可以當點心, 或是當早餐, 

真的是吃過都說讚!!!!

用一樣配方都可以自行調配成其他口味, 

像是芋頭啦, 地瓜啦, 都不難.

 

就算想變化成雙口味都沒問題.

 

而我一直以來都很想動手做菜包和肉包

我其實不是沒做過, 

而是一直抓不到把飽子折痕捏的很美的技巧(例如下圖)

所以每次做出來就像下圖這樣真的不是很美觀(昏)

害我一度都不想再做, 因為很挫折.

 

但皇天終於不負苦心人, 

在我至少研究捏包子影片上百次, 

還有親手做了至少數十次以上終於被我捏出比較像樣的摺痕

還不是最滿意的, 

但我已經很感動了.

加上我最愛吃的菜包與肉包餡料都是我自己調配的, 

所以吃起來整個很有家鄉味也很對胃

重點是不會很難, 

而且肉包還可以化身成生煎包, 

整個一物多吃, 

絕對是冰箱裡的必備料理啊.

所以趕快來看胖胖麻的做法吧!!!!

 

材料:

*菜包餡料材料*: 乾香菇5朵(切丁), 鮮木耳1一大包(切絲), 高麗菜200克(切碎擠乾水), 紅蘿蔔2條(切絲), 紅蔥頭2粒(切碎末), 冬粉1把(切小段). 絞肉1盒(約600克), 麻油2大匙, 醬油1大匙, 鹽巴1/2小匙, 白胡椒粉1/4小匙 

*肉包餡料材料*(生煎包材料): 絞肉1盒(約600克), 薑末30克, 蔥末30克, 清水300克, 醬油15克, 砂糖15克, 鹽巴8克, 雞粉適量(可有可無), 白胡椒粉0.5克, 麻油適量.

*包子皮材料*: 中筋麵粉300g, 水150克*, 細砂糖2大匙 (專用標準量匙), 沙拉油1大匙, 酵母粉1/2大匙

*菜包我想做成菠菜口味. 所以川燙菠菜後打成菠菜汁. 把清水換成菠菜. 就會變成菠菜麵團囉.

**每一份包子皮麵團可以做約17個菜包與17肉包.

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做法:

[先做菜包餡料]

1. 把高麗菜洗乾淨切碎後撒上鹽巴靜置約30分鐘等待出水後將水擠乾(我是用一條布包住高麗菜扭轉這樣比較快). 將其他材料切末準備好(我忘了把紅蘿蔔拍進去了><)

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2.熱油鍋爆香紅蔥頭, 先加入香菇與紅蘿蔔拌炒

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3.繼續加入冬粉與高麗菜拌炒後, 加入我有調味料翻炒入味.(高麗菜不需要吵得太悶爛, 這樣最後蒸的時候就可以保持脆度)

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4. 完成高麗菜餡料囉. 看起來好好吃噢!!!!

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[做肉包餡料]

1. 製作蔥薑水: 將薑末與蔥末加入清水攪拌至做成蔥薑水

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2. 將蔥薑末濾乾淨, 你可以選擇要加入絞肉還是不要. 我是把它丟掉

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蔥薑水製作完成

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3. 將絞肉放入盆中, 除了蔥薑水外將其他調味料都加進去先攪拌均勻.

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4. 開始分次加入蔥薑水, 一次加一點點就好, 再把絞肉將水攪拌進去.(記得一次一點點就好喔)

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絞肉會越攪拌越產生黏性與色澤變淡

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5. 直到最後絞肉呈現下圖這樣的狀態--有點黏性但鬆軟狀--就可以停止囉.

ps. 蔥薑水不一定要全部加完噢!!!!

蔥薑水打肉的影片大家可以參考我最近很喜歡的偶像Vivian老師的影片, 超清楚又簡單的喔-->https://goo.gl/g59EFZ

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[開始製作菜包]

1. 將*包子皮材料*搓揉成均勻不黏手的麵團. 胖麻有加入菠菜汁. 所以製作成菠菜麵團

 

2. 將麵團平均分成約17-18顆各30克的小麵團後擀成橢圓形, 將菜包餡肉放在中間後, 從其中一邊開始依序捏緊--葉子形狀

 

秋葉包包子整形影片我是看Carol老師分享的影片-->https://goo.gl/T3tAvk

非常清楚又簡單. 大家一定要試試

 

3. 然後就把整型好的菜包放入封閉的空間, 旁邊放一杯滾燙的熱水等待發酵約1小時. 此時菜包會比之前大約1.5倍. 就可以放入電鍋或是蒸籠從冷水開始蒸約14分鐘.

熱騰騰的秋葉菜包完成啦!!!!

 

真的是自己做的菜包美味又好吃

 

重點是餡料實在好吃, 包子皮又非常有嚼勁. 有夠滿足的啦

 

[開始製作肉包/生煎包]

1. 將*包子皮材料*搓揉成均勻不黏手的麵團. 將麵團平均分成約17-18顆各30克的小麵團後擀成中間後四周薄的圓形狀, 將肉包餡肉放在中間後, 捏好成型, 然後就把整型好的菜包放入封閉的空間, 旁邊放一杯滾燙的熱水等待發酵約1小時.

因為胖麻當天實在一人坐好多包子有夠忙所以無法好好拍照. 有關包子塑形影片網路上有很多. 胖麻自己也是看了至少好幾十個影片研究超級多次終於剝得比較像樣一點(大家還是有進步空間啦)

 

2. 如果想做成包子, 那就發笑完畢後用電鍋或是蒸籠從冷水蒸約14分鐘. 吃不完的包子冷凍起來要吃就直接加一杯水在電鍋直接蒸就可以囉.

3. 如果想吃水煎包的話, 那就取一個平底鍋開中小火熱油鍋後, 把生肉包均勻地排在平底鍋上, 稍微讓底部煎一下後, 倒入麵粉水(240ml水+1大匙中筋麵粉)至包子約1公分的高度, 蓋上蓋子煎約10-12分鐘直到水分收乾底部呈現金黃色就完成啦!!!!!

 

連我這手殘阿木都可以煎出這麼漂亮的生煎包, 

你們一定也可以啦. 大家一定要試試

連我朋友都說超級好吃, 用料又實在. 肉汁都有鎖住, 超級美味的!

生煎包沒吃完可以冷藏起來, 要吃再烤一下就好了.

 

我還把當天沒用完的高麗菜餡料繼續用一般包子麵團包成菜包

這下子我有好一陣子的早餐都可以吃到美味的包子了呢.

看完胖麻的圖解不知道大家有沒有看得懂

其實我覺得我的做法算是比較好操作的

雖然我包的還不是很漂亮

但跟以前比真的進步很多. 也對包包子比較有信心一點了. 

分享給大家

希望大家都能做出美味又健康的手工包子給心愛的家人吃囉!!!

 

有人看到早上有小饅頭和包子可以吃可是超級開心的

看著家人這樣大口大口吃著我親手做的包子饅頭

真的是再累都值得呢!!!!

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  • 黃義軒
  • 請問高麗包內有肉嗎?餡料內有提到,但做法中沒有
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