阿哈, 繼芋頭酥後, 阿木我終於又生出了我最最最愛吃的蛋黃酥了. 其實這些中秋糕點真的都沒有想像中難, 需要的只是"耐心"和"時間",我都做得出來了, 相信大家一定都可以, 來來來, 趕快進來看看胖麻詳細的圖解食譜喔!!
今年阿木我整個走個逼死自己的路線,
中秋前夕給了自己一個大功課-->一定要做出中秋節三大糕點: 芋頭酥, 蛋黃酥, 鳳梨酥.
這三酥是我個人都非常喜歡吃的中秋月餅,
但以前總覺得做法繁瑣以及備料麻煩,
所以從沒動手過.
阿今年也不知道哪來的勇氣明明就已經忙到一個人當兩個人用了,
還是硬要動手做做看.
不過阿木我的時間因為照顧胖胖以及接送他上下課又要做家事煮三餐寫文章(阿我真的事情多到一個無法想像的境界@@)
所以時間都很瑣碎
因此準備這些糕點我都是一天準備好餡料, 另一天才開始組合, 分工完成這樣
最先挑戰的就是芋頭酥
食譜請見-->
*[中式酥餅] 不添加任何芋頭香精的天然少糖酥頭蘇大成功*
第一次做想說不要加香精走個健康路線,
結果白泡泡幼咪咪的芋頭酥雖然少了芋頭香精的香味, 但是卻多了份健康！！
阿因為飽受好評後, 胖麻後面又追加了新一批芋頭酥,
這次有加點芋頭香精(但阿木我很卒仔, 只加了兩滴. 所以芋頭酥的顏色還是不夠明顯, 是說那外面到底是加了多少啊@@)
第二次做層次也更漂亮了. 內餡又在綿一點. 好好吃~
阿既然芋頭酥阿木我都成功了
那接著當然要著手我的蛋黃酥囉,
今年我來不及跟大家一樣在兩個月前先把蛋黃醃起來放,
然後也不想逼死自己炒紅豆沙內餡,
因次我決定買現成的!
但是做起來還是花了我一整個下午的時間
其實真的不難,
要的只是"耐心"和"時間",
你一定就會成功.
所以趕快跟著胖麻一起動手做做看吧!!!
啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做,
包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!
材料:(約做24顆)
A. 紅豆沙蛋黃內餡: 現成紅豆沙內餡600克, 鹹蛋黃23顆, 米酒適量
*胖麻特地買少糖的紅豆沙內餡. 然後還自己再入鍋法水分在炒乾一點. 之後放冷藏. 要包餡比較好包.
B. 油皮麵皮: 中筋麵粉250克(過篩), 糖粉40克(過篩), 無水奶油90克, 冷水125克
C. 油酥麵皮: 低筋麵粉250克(過篩), 無水奶油125克,
*無水奶油部分做之前記得放室溫回軟. 但不要過軟這樣麵團不好成型
D. 表面塗刷蛋液: 蛋黃4顆+1小匙牛奶+1/4小匙醬油(比較好上色)
做法:
[先製作紅豆沙蛋黃內餡] 材料A. 紅豆沙蛋黃內餡
1. 將鹹蛋黃放入碗中, 用米酒淹過蛋黃高度醃約兩分鐘後取出擺好再鋪上烘培紙的烤盤上
2. 接著放進已經預熱好攝氏150度/華氏300度的烤箱中烘烤約12分鐘後取出放涼備用.
3. 如果是自己要製作紅豆沙或烏豆沙餡料的話請參考*Carol老師食譜* (<--直接點入)
如果跟胖麻一樣買現成的話, 因為我買的比較粘稠, 所以我另外再用鍋子不加油直接把紅豆沙放入鍋中翻炒到水分蒸乾後, 放入冰箱冷藏備用. 等等比較好包餡
4. 待烏豆沙餡冰鎮好後(就是可以不黏手搓揉成團的程度), 取25克烏豆沙揉成團後捏成圓形碗狀, 包入鹹蛋黃捏成圓形後放在盤子上蓋上保鮮膜備用
哈, 我的內餡看起來跟你們不一樣吼, 那是因為我想把之前做芋頭酥的芋泥用完, 所以胖麻就自動把烏豆沙內餡比較調配跟芋泥一半一半啦. 所以我的內餡整個長得有點太極球狀. XD
[製作油皮麵皮] 材料B. 油皮麵皮
1. 將糖粉與中筋麵份先混合均勻
2. 接著將無水奶油丟入用手搓揉混合均勻
3. 繼續移到桌面搓揉至光滑的團狀後, 用保鮮膜蓋密封好醒置40分鐘(阿放心一開始搓揉麵團一定是黏不拉幾的, 但是請要有"耐心", 不要害怕一開始手會黏的亂七八糟的, 因為越搓揉麵團會越均勻越有粘性的, 甚至把盆裡的其他麵團和手上黏到的都黏乾淨)
[製作油酥麵皮] 材料C. 油酥麵皮
1.把無水奶油加入低筋麵粉中, 用手搓揉均勻
2. 最後成為一個均勻的麵團, 用保鮮膜密封放冰箱冰鎮備用.
[大合體啦]
1.把油酥麵皮從冰箱拿出來, 平均分成24等分, 並且滾成圓形(胖麻是先把整個油酥麵團秤重後除以24份去算的); 接著把在旁邊納涼(咦?)的油皮麵皮也分成24等分, 也要滾成圓形, 就會跟下圖一樣超級壯觀的.
下圖上面大顆的是油酥麵皮; 下面小顆的是油皮麵皮
(不要問我為什麼沒有24顆, 因為被胖胖個拿走一顆去玩了 XD)
2. 將24個油皮麵皮依序桿開. 把光滑面朝下(就是剛剛桿的那面), 在中間包上一個油酥麵皮, 並捏緊收口朝下排好.
哇哇哇, 看到這樣一個個圓滾滾油亮亮的球狀體就好想捏捏捏喔.(忍住忍住)
3. 把滾好的麵團稍微壓一下桿成橢圓形薄片, 記得還要在把光滑面朝下, 然後由上往下卷起, 收口朝下, 蓋上保鮮團讓麵團休息15分鐘
拍扁
滾成長橢圓形
翻面
從上往下卷
收口朝下
讓麵團麵睡一下吧zzzzzzz...
4. 把休息好的麵團桿成長形後, 還是要翻面--光滑面朝下, 由上往下卷起後, 蓋上保鮮膜再讓它們休息20分鐘(有夠愛休息的)
阿木我都習慣先壓扁一下麵團比較好桿啦
擀成長形
記得翻面
由上往下卷起收口朝下擺好, 蓋上保鮮膜繼續休息15分鐘
胖麻小提醒: 桿的時候要溫柔對待它, 太粗魯麵皮會像下圖這樣"著驚"就破掉, 噗, 不是啦, 就是會粘黏然後有破皮的跡象產生. 然後儘量趕的長方形一點之後滾起來大小比較一致
5. 把休息好的麵團收口面朝上, 伸出你的大拇指從中間給它壓下去, 先萬不用客氣XD. 接著把兩端往中間折起來捏一下然後往下壓扁麵團
大拇指給它壓下去
兩邊往上折捏緊
然後往下壓
6. 把麵團擀成約10公分的圓型薄片, 記得翻面把光滑面朝外, 然後放上內餡
7. 用虎口把麵團收口縮好捏緊, 成為一個圓球, 收口朝下擺整齊
8. 烤箱預熱攝氏170度/華氏325度. 將材料D. 表面塗刷蛋液中的材料混合均勻, 並且在蛋黃酥麵團上抹上兩層蛋液-->第一層輕輕抹, 約莫1分鐘後, 再蛋黃酥麵團上方中間加強塗抹第二層蛋液, 最後撒上一點黑芝麻就可以準備入烤箱烘烤約20分鐘至表面呈金黃色就可以囉
各.位.觀.眾!!!!
阿木我終於做出人生第一批蛋黃酥了啦, 既然還是在我離鄉背井這麼遠的時刻,
真的好感動連我自己都要哭了!!!
切下去薄薄的酥皮, 滿滿紮實的內餡,
真的是要自己做才會下重本, 自己做給家人吃也比較安心！！！
這一切都要謝謝偉大的Carol老師不藏私的分享食譜,
讓遠在美國的胖麻手拙都能做出蛋黃酥,
阿我都做得出來, 你們一定也可以,
雖然中秋節快過了,
但目前進度至少完成了兩酥: 芋頭酥和蛋黃酥
阿木我已經非常非常感動了.
所以分享給大家.
大家有時間一定要動手做做看噢
記得跟胖麻分享嘿.
中秋節快樂噢~~~
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