胖胖麻的美國育兒人生

終於挑戰了一直以來都不敢做的輕乳酪蛋糕. 沒想到第一次就成功. 似乎沒有想像中的困難. 所以喜歡吃輕乳酪蛋糕的朋友趕快點進來看噢!!!!

想做輕乳酪蛋糕很久了, 

一直以來都只做重乳酪蛋糕

因為做法只要喇一喇就可以了.

食譜請見-->*[烘培] 重乳酪起司蛋糕來囉*

但其實重乳酪吃久了會有點膩

有時倒是會想念輕乳酪蛋糕綿密的口感.

上網查食譜做法看起來都好複雜, 

聽說失敗率也很好

怕死的我遲遲沒有動手試過

但今天下午趁胖胖午覺時想來做點點心

看冰箱還有剩兩條奶油起司, 

決定來試試看, 

有種大不了失敗丟冰箱的決心, 

然後就拼下去了.

結果不用講你們應該就知道了齁, 

當然是大成功我才敢上來分享

而且做法真的比我想像的簡單多了.

什麼複雜溫度難搞的水浴法也沒有我想像中的困難

所以廢話不說了

趕快來看胖麻怎麼做!!!

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!

材料:  (6寸烤模; 份量兩倍的話就使用8寸烤模)

A: 乳酪麵糊

牛奶70ml, 動物性鮮奶油30ml, 奶油乳酪100克, 細砂糖10克, 檸檬汁2小匙, 蛋黃2個, 低筋麵粉30克(過篩), 玉米粉5克(過篩)

*雞蛋的蛋黃蛋白分開. 蛋白不可以沾到蛋黃

B: 蛋白霜

冰蛋白2個, 檸檬汁1/2小匙, 細砂糖30克

做法:  

1. 將要使用的烤模刷上一層薄薄的奶油後. 再鋪上烘培紙. 等等比較好脫模

因為胖麻家裡沒有6寸的烤模, 我就用長型磚烤模來烤也是剛剛好;

總之就找一個烤盤可以裝得下麵糊們的就可以了(八分滿) 

下圖是後來第二次做的時候我份量加倍的8寸烤模(雖然我中途給人家換了方形的烤模)

2.先來製作乳酪麵糊

將材料A(乳酪麵糊)中牛奶和鮮奶油放入盆中. 再將奶油乳酪加入, 一起放到爐火上用小火加熱到奶油乳酪完全融化就離火(記得要一邊煮一邊用打蛋器不停攪拌)

3. 趁熱趕快加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻

4.再將蛋黃一個個加入繼續攪拌均勻

5. 最後將過篩的粉類(低筋麵粉和玉米粉)加入攪拌均勻 

6. 接著製作蛋白霜的部分

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫後, 將材料B(蛋白霜)材料裡的細砂糖和檸檬汁分兩次加入, 打成尾端彎曲的蛋白霜--就是濕性發泡.

*蛋白也不能打的過度硬挺, 這樣口感就不會綿密 

7. 將1/3份的蛋白霜混入乳酪麵糊中, 用橡皮刮刀翻轉及畫圈圈的方式攪拌均勻

8.再將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

記得一定要混合均勻. 會看得出來顏色是一樣的喔 

9. 烤箱預熱攝氏180度/華氏350度; 將拌好的麵糊倒入6寸烤模中(份量加倍的話就是8寸烤模), 並且在桌上敲幾下烤模讓麵糊平整消泡

ps. 或是像胖麻家沒有6寸烤模, 我就拿長型磚烤模來使用; 同樣也會在底部抹奶油和鋪烘烤紙; 不論使用哪種模具就是把麵糊倒九分滿就可以了

10. 將烤模放入有深度的烤盤裡, 並且在烤盤內倒入滾沸的熱水約一公分高

ps. 這步驟要很小心. 別燙傷手了.

11. 放入已經預熱好的烤箱中烘烤20分鐘到表面上色後就將烤箱溫到調整到攝氏110度/華氏225度繼續烤40分鐘

*每家的烤箱不同, 如果20分鐘還沒上色就再多五分鐘直到表面上色; 如果15分鐘已經上色就直接調低烤箱溫度進行下一步驟

**考到表面上色要將溫度調低時, 可以稍微把烤箱門打開一個縫大概一分鐘, 讓溫度稍微下降再將烤箱門關起來, 這樣表面才比較不會考裂. 不然表面會裂大都是因為溫度一下子上升太多或是蛋白霜打得太挺就會導致膨脹過快.

12. 蛋糕出爐後直接將倒扣放涼, 然後撕掉烘培紙後就可以進入冰箱冷藏.(冰過更好吃噢)

通常有人會在蛋糕出爐後在表面抹上鏡面果膠. 不過胖麻想要天然一點就沒有塗了

雖然第一次烤表面有點裂開, 但他們還是好漂亮喔...(流口水)

是不是很想趕快咬一口

切開的剖面圖整個是不是很綿密, 超成功的啊

配上熱騰騰的噶逼, 真的好滿足~

結果下午做的太小份一下子就被吃光了, 

晚上立馬再烤一顆放大版的. 

明天順便拿去跟朋友們一起分享

就說做法真的不難吧.

分享給大家, 

希望大家都可以成功地做出好吃綿密的輕乳酪蛋糕喔~ 

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