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在美國可以吃到家鄉味手工原味蛋餅是多麼多麼幸福的一件事啊, 這還不打緊, 這次連手工蛋餅皮都特製化加了紅蘿蔔與菠菜進去, 讓平常吃菠菜就吐出來的胖胖一口接著一口吃光光, 還有喔, 這次蛋餅皮的口感是胖麻有史以來做過最最最Q的了, 重點是只要喇一喇就可以了, 怎麼會這麼簡單呢? 趕快進來看做法吧!!!

 

 

有發落胖麻的阿木都知道因為住在美國, 

但我是在台灣土生土長30幾年的小孩, 

要我一時間早上都換成老美吃的喜瑞兒或是穀物麵包之類的我還真是不習慣,

所以只要有空我一定想儘辦法研究台式早餐, 

光我最愛的蛋餅餅皮我就研究出兩種做法*粉漿做法*扎實餅皮做法*

這兩種做法的口感胖麻稍微描述一下, 

*粉漿做法--全部材料喇一喇, 放平底鍋煎成軟餅皮. 口感偏古法較軟的蛋餅皮 

分享文: 喇一喇就可以完成的蔥花餅皮

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*扎實餅皮做法--需將材料揉成麵團, 做法較費工, 帶醒麵後, 再桿成圓形狀入鍋煎成蛋餅. 口感非常紮實.

分享文: 喇一喇就可以完成的蔥花餅皮

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老實說之前會分享粉將蛋餅因為真的快速方便, 

早上起來直接把材料喇一喇就可以煎成蛋餅兒, 

但其實我真的真的不喜歡軟軟的蛋餅皮口感, 

加上可能是我自己手很拙, 

每次用粉漿的食譜滿容易黏鍋的, 也不好翻面, 

後來實在也太想吃有嚼勁的蛋餅, 

於是乎才又出現紮實餅皮口感, 

只是真的真的滿費工的, 

除了要揉麵團這習慣了就還好, 

但要我桿成圓形狀還真是有難度 ><

而且一次我最多只能做10片左右起來放, 

真的是很快就會被吃完, 

想到要再揉麵桿麵有時候就會有點發懶, 

然後這口感的蛋餅皮的確很紮實, 

但胖麻想要的是在軟一點點, 

其實就是介在偏軟與札實間的口感, 

不會讓我覺得軟到有點噁心, 然後有QQ的紮實卻不過硬的嚼靜, 

當下實驗完成後一吃, 

真的要哭了, 

就是我招思暮相最完美比例的黃金蛋餅皮(不過這真的是看個人喜好啦)

胖麻之後還混了一些菠菜/紅蘿蔔在蛋餅皮內, 

讓平常一吃菠菜就吐出來的胖胖, 

竟然成功的把一整份蛋餅吃光光, 

哈哈哈, 

就說蛋餅皮實在太Q太好吃, 

好吃到他根本不知道有青菜的存在, 

最重要的是---->這做法就是最最最方便的"全部喇一喇"就可以下鍋煎的做法, 

是不是根本就是阿木的救星啊,

這完美比例做法我現在就要不藏私的來分享給大家, 

跟胖麻一樣喜歡這種口感--Q彈Q嫩蛋餅皮--的阿木千萬不要錯過這食譜喔

趕快一起動手做吧!!

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 

ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程, 在腦中跑個幾次, 這樣做起來比較不會手忙腳亂喔. 

  

材料:  (8片蛋餅皮的量)

*原味蛋餅皮: 中筋麵粉200克(過篩), 雞蛋1個(去殼後約60克), 冷水315克, 玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙, 青蔥2根(切碎)

*蔬菜蛋餅皮: 中筋麵粉200克(過篩), 雞蛋1個(去殼後約60克), 冷水315克, 玉米粉1/2小匙, 鹽1/2小匙, 紅蘿蔔1/2根(川燙後攪碎), 菠菜一把(川燙後攪碎)

ps. 其實上述兩種餅皮的做法是一樣的. 只差在在步驟5時, 把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已.

pss. *蔬菜蛋餅皮*的蔬菜部分可以隨個人喜好替換喔

  

做法:   

1. 先把雞蛋打散, 再倒入冷水攪拌均勻

ps. 雞蛋如果量不足60克的話, 用冷水補足就可了

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2. 把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中 

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3. 再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中, 用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後, 放入冰箱冷藏約半小時.

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(記得麵粉一定要先過篩, 在攪拌時比較不會有粉粒)

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下圖還看得到粉粒一顆一顆的, 我只好徒手把他們捏破在繼續攪拌

(不過之前做沒有攪拌均勻, 煎出來好像也沒有影響成品. 但是還是跟大家說明一下)

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4. 趁粉漿在冰鎮時, 這時可以把川燙好的蔬菜攪碎. 青蔥切碎備用

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5. 取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮), 攪拌均勻就可以

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攪拌完就會像下圖這樣 

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6. 平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱, 放入少許的沙拉油, 再放入一湯勺的粉漿, 記得要超快速的將平底鍋轉一圈, 盎粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀

ps. 建議平底鍋加入油後, 用廚房紙巾塗抹均勻, 這樣煎起來的餅皮比較均勻

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記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分佈. 這樣才會平均

平底鍋因為已經熱了, 所以粉漿一下去就會定型. 不趕快轉就很難轉了

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下圖是NG版!!--->還是可以吃啦, 你看胖麻平底鍋稍微遲一點轉一圈, 粉將很快就定型, 有些地方就會沒有粉漿, 然後就得再挖一點粉漿這邊補一下那邊補一下, 不是很好看. 但是成品出來是看不出來啦. 

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7. 當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了, 翻面約莫20秒就可以盛起放涼

這次的比例做出來的餅皮非常好翻面, 不黏鍋!!!

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8. 胖麻建議準備烘培烤紙, 剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後, 先在盤子鋪上一張紙, 然後再放上煎好的蛋餅皮, 再放一張紙, 以此類推...

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當粉將全部煎完蛋餅皮後, 在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙

(烘培紙可以重複使用)

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全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫,

建議最好一個月內食用完畢(不過胖麻一家三口, 通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了@@)

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要吃再取出煎成蛋餅就可以.

*原味/蔬菜蛋餅做法* (給胖胖的話我都會再加一片起司, 內容可以隨個人喜好添加)

材料: 1張自製蛋餅皮, 1顆雞蛋(打散)

1. 鍋內加入少許油, 熱鍋後將打傘的雞蛋平均鋪在鍋內

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2. 待雞蛋差不多半熟時鋪上自製蛋餅皮

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3. 約一分鐘後就可以翻面

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4. 在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~

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加了蔬菜在裡面的蛋餅皮, 

就算只加一顆蛋就超好吃的, 

給胖胖吃的話我還會加一片起司, 

他整份吃光光. 

這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢!! 

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一份健康的早餐天天都可以在你們家出現喔.

還在等什麼

趕快動手一起跟胖麻試試看吧!!!

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胖胖麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • may
  • 請問一定要用中筋麵粉嗎?低筋可以嗎?謝謝
  • 中筋比較Q喔

    胖胖麻 於 2015/07/23 12:31 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問胖媽 冰鎮要多久時間
    如果現做先吃 大概要煎多久會熟
    謝謝胖媽
  • 冰鎮30分鐘!現煎兩分鐘就可以完成

    胖胖麻 於 2015/09/18 02:50 回覆

  • Emma Cheng
  • 謝謝胖麻分享食譜!我今天也嘗試了,老公一分鐘完食一份,哈!太開心了!馬上上來感謝你!
  • 訪客
  • 请问胖妈,玉米粉可以用太白粉替代吗?1小匙是5cc吗?如果想摊簿点,是再加水吗?谢谢!
  • 李康詮
  • 看了胖媽的食譜,自己做來吃感覺比外面賣的手工蛋餅還好吃~,雖然我的鍋子比較小口徑,弄出來一份比較小可是真的好好吃,自己做又比外面賣的便宜
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