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胖胖麻的Email: yfwu0420@gmail.com (提醒: 所有文章的照片與文字皆有版權, 未經同意使用就拿去做任何商業用途即視為盜用, 一旦發現將追究法律責任)

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真的沒想到有一天我也能做出我最愛吃的藍莓貝果, 剛出爐的藍莓貝果塗上奶油起司(cream cheese), 真的是幸福的好滋味, 跟胖麻一樣喜歡被裹的媽咪可不能錯過這道食譜喔~

 

這道嚇死胖麻家人的手工藍莓貝果是胖麻心目中的第一名, 

因為我從小就愛吃貝果, 

尤其是藍莓口味的, 整個深得我心, 

在台灣要吃到好吃的藍莓貝果很簡單, 

以前覺得好士多賣的藍莓貝果就很好吃了,

但自從食安風暴一波一波爆出來後, 

胖麻也不太相信外面賣的烘培麵包, 

甚至上週胖拔跑到超市隨便買一包藍莓貝果回家後, 

一打開整個"香“氣逼人, 

有做過麵包的人一聞就會知道那種"香"實在太不自然了, 

但麵包控胖胖哪懂那麼多, 

看到他一口一口吃著, 胖麻整個眉頭深鎖超擔心的, 

於是乎為了家人的健康決定動手自己來做藍莓貝果, 

其實做法真的不難, 

但只要有"耐性", 一定就可以跟胖麻一樣做出天然可口的藍莓貝果.

趕快跟胖麻一起動手做做看吧! 

ps. 胖麻的麵團都是麵包機揉的噢. 我的麵包機是Panasonic BMS-105t噢!

*麵包機分享文*(<--點我進文章連結) 

啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!! 

ps. 第一次要嘗試胖麻食譜的媽咪建議先看過幾次流程, 在腦中跑個幾次, 這樣做起來比較不會手忙腳亂喔.

 

材料:(約做8個藍莓小貝果或4個藍莓大貝果)

*藍莓麵團*

高筋麵粉200g, 低筋麵粉50g, 細砂糖15g, 新鮮藍莓果粒100g, 速發酵母(instant yeast) 1/3茶匙, 鹽巴1/8茶匙, 冷水50g, 檸檬汁10g, 無鹽奶油10g

*表面煮糖水*

冷水500cc, 白砂糖1大匙, 蜂蜜1大匙

 

做法:

1.將新鮮藍莓果粒加入冷水和檸檬汁, 用果汁機打成泥狀備用

ps.如果沒有果汁機的話用大湯匙將藍莓果粒壓扁後在和冷水及檸檬汁攪拌均勻即可)

下圖是胖麻僅用湯匙把藍莓果粒壓爛而已

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下圖是用果汁機將藍莓+冷鬼+檸檬汁打爛的樣子.

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2. 將所有材料(奶油除外), 包括步驟1的藍莓泥放入鍋中攪拌搓8分鐘成為不黏手的麵團, (液體部分可以先保留20cc, 等麵團已經攪拌成為後再慢慢加入). 之後繼續加入奶油攪拌搓柔道麵團完全融合成為一個不黏手且光滑的麵團

麵包機做法-->裝入麵包用攪拌片, 除奶油外將所有材料丟入麵盆中(包括酵母喔, 不要另外放入酵母盒裡), 按下品項30-'烏龍麵行程'. 約八分鐘過後再將奶油丟入盆中

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3. 將光滑的麵團揉到可以拉成薄膜的狀態後滾圓, 收口朝下放入抹少許橄欖油的盆中, 表面噴灑些水, 蓋上擰乾的濕布發酵40分鐘

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ps. 最近天氣比較冷, 建議放入密閉空間, 例如微波爐裡, 另外再放一杯滾燙的熱水加速發酵

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4. 麵團發酵後會變成原先的兩倍大

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ps. 可以用手指在麵團中央壓下去, 麵團不回彈即發酵完畢

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5. 將桌面及發酵好的麵團表面都撒上一些高筋麵粉避免粘黏. 並將第一次發酵完成的麵團裡空氣拍出. 再各別分割成八等份滾圓. 並蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘

ps. 如果要吃藍莓大貝果, 就記得將麵團分割成四等份

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(繼續休息的麵團,真好命! ....os: 要休息的應該是我吧=.=)

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6. 分別將鬆弛好的小麵團擀成約手掌大的長形橢圓狀

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7. 然後將長形橢圓狀麵團轉成橫向, 並由上方(麵團長的邊)朝自己的方向慢慢捲進來, 壓緊, 收口處一定要捏緊, 成為一個長條狀

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8. 再將卷好的長條形麵團用雙手搓長(約15公分), 並再次確認收口有壓緊(不然等等燙麵團時收口會變成開口笑喔)

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9. 將長條麵團前端處用擀麵棍壓扁一小段

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10. 將麵團頭尾接起, 並利用剛剛壓扁的一端將尾部"確實"裹起來並且捏緊!!!(切記, 一定要捏超緊. 不然最後一定會爆開!!)

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11. 整型完成的麵團放入烤盤中噴點水, 再發酵30分中

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ps. 因為我們這裡天氣比較冷. 所以胖麻就放入烤箱裡發酵.

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12. 此時可以將*表面煮糖水*放入鍋中煮至沸騰

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13.按照做好的先後順序將再次發酵好的貝果麵團放入煮沸的糖水中. 每一面各煮15秒後瀝乾放回烤盤裡

ps. 建議第一次做貝果的媽咪在這個步驟一個一個慢慢放, 不然一次多個時間沒算好的話會煮過頭導致影響最後成果

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洗好澡的藍莓小貝果們. 已經讓人想動手吃了呢

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胖麻小提醒: 一開始是不是一直強調要把收口捏超緊的. 不然就會像下圖左方的貝果麵團一樣收口處快要爆開了. 這時候要再補救就來不及了. 因為麵團已經燙過變得濕軟. 黏都黏不起來了. 要記住噢!!!!

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14. 全部燙好的麵團就放入已經預熱220度攝氏/425華氏的烤箱烤15分鐘到表面變成金黃色就可以了!!

ps. 每家烤箱所需烘烤的時間不一. 建議觀察一下麵團上色就可以準備出爐囉~

瞧胖胖已經等不及一直在烤箱外來回盯著看就知道他超期待他最愛的藍莓小貝果出爐

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當啷, 成品出來啦. 

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移到架上放涼後

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就可以抹上自己喜好的果醬開動啦. 

胖麻一家最愛貝果+奶油乳酪(cream cheese)啦...

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吃不完的建議先把貝果對切後再放入保鮮袋裡直接冷凍, 要吃再拿出來烤一下就可以囉

ps. 先對切是因為胖麻是吐司用小烤箱. 所以先對切冷凍完要烤比較方便. 冷凍後再拿出來要切時根本就切不下去了@@

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胖胖等一出爐就吃了一整個藍莓小貝果, 

看胖胖吃媽咪親手做的愛心, 真的是好開心!!!

簡單的料理, 天然的食材, 幸福的滋味,

家人的健康由我們來把關與守護!!!!!!

分享給媽咪們,

希望你們會喜歡!!!

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胖胖麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 這份食譜是carol的吧?內文好像忘記提到參考來源囉
  • 這好久的食譜,我記得我看了羅比媽和Carol的食譜綜合去做的!的確要提到參考來源,謝謝你的指正,我會在補進去的

    胖胖麻 於 2015/11/12 14:46 回覆