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你敢相信嗎? 想吃到香純濃郁的法式千層蛋糕再也不用往外跑了, 只要你有足夠的時間, 絕對是可以自己完成的喔, 趕快跟胖麻一起動手做做看吧!!!

 

話說超級不是甜點控的胖麻, 

除了純起司蛋糕外, 

再來比較能接受的就是法式千層蛋糕了, 

她可是胖麻在懷孕時期最能撫慰孕婦焦躁心情的必備良藥

就像下圖一樣每次去上孕婦瑜伽前就會來上一杯星巴克+法式千層蛋糕 (然後也難怪我整個孕期胖了18kg, 好啦, 我自找的)

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但當時對蛋糕料理完全不懂也沒接觸過的我整個覺得"千層"=複雜的做法,

所以壓根從來不會想說有一天我也可以做出法式千層蛋糕,

後來有一次有機會去到紐約甜點名店Lady M吃到他們最著名的法式千層蛋糕

(原圖取自官網)

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不唬爛, 

吃到時眼淚真的都要噴出來了, 因為.....也太好吃了吧. 只是要價不菲就是=.=

因此就默默把這項甜點放在心裡想說希望有朝一日可以有機會嘗試做做看這到甜點.

雖然這"有朝一日"一轉眼已經過了5年!!!!!!!

皇天不負苦心人, 

終於被胖麻成功的做出來了, 

重點是做法-->超級簡單!

但, 你需要拿"時間"以及你的"耐性毅力"來跟它耗

所以相信我, 

只要你時間夠+超有耐性與毅力+跟著胖麻步驟走

一定就會大成功地做出法式千層蛋糕.

所以趕快來跟胖麻一起動手吧!!

如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做, 

包准你第一次就上手而且絕對成功噢!!!!

(這個食譜配方式參考矽谷美味人妻的食譜做出來的, 只是因為有考量要給胖胖吃, 所以胖麻有在調整一點點食譜中材料噢)

 

[材料] (以下材料單位都是一般烘培用標準量匙量杯)

*整份千層蛋糕說穿了就是可麗餅皮+卡仕達奶油霜這兩樣而已, 但是看似簡單的兩樣卻需要以下三大類材料與五道步驟喔!!

需要事先分別準備好以下三大類材料--ㄅ:"可麗餅皮麵糊", ㄆ:"卡士達醬"以及 ㄇ:"鮮奶油", 準備好後按照胖麻之後的[做法]走就沒問題囉 

ㄅ.『可麗餅皮麵糊』 (大約可做出26片餅皮) 

無鹽奶油85g, 牛奶3杯, 蛋6顆, 中筋麵粉1.5杯, 細砂糖7大匙, 鹽1/8小匙

(杯=CUP, 大匙=Tablespoon, 小匙=Teaspoon)

ㄆ.『卡士達醬』 

蛋1顆, 中筋麵粉1大匙, 玉米粉1大匙, 細砂糖2大匙, 牛奶1杯, 天然香草精1小匙

(玉米粉就是cornstarch. 不是cornmeal喔)

ㄇ.『鮮奶油』  

無糖動物性鮮奶油2杯, 細砂糖1.5大匙 (如果你是隻螞蟻-->就是沒甜會死的, 就建議你再多加半大匙喔)

(無糖動物性鮮奶油就是heavy whipping cream)

 

[做法]

製作法式千層蛋糕一共有"五道步驟":

A. 製作可麗餅皮麵糊--> B. 煎可麗餅皮--> C. 製作卡士達醬--> D. 打鮮奶油 --> E.組裝

每一步驟都是需要時間, 需要耐性與毅力, 為了成果美味的千層蛋糕, 大家一定要堅持下去喔.

A. 製作可麗餅皮麵糊(前一晚先做好)

使用ㄅ.『可麗餅皮麵糊』材料: 無鹽奶油85g, 牛奶3杯, 蛋6顆, 中筋麵粉1.5杯, 細砂糖7大匙, 鹽1/8小匙

ps.強烈建議這個麵糊可以前一天先做好, 隔天就掌握時間直接煎可麗餅皮就可以了

1. 取一個鍋子將無鹽奶油加熱到融化  

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2. 融化的奶油開始冒泡泡後請拿湯匙一邊攪拌至呈現微微的咖啡色後, 就立即關火離開爐火放涼備用

ps. 一定要持續攪拌, 不然會像鍋底會燒焦喔. 胖麻底部就差點燒焦. 後來拿濾網過濾放涼的奶油才比較沒有焦黑的渣渣

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下圖就是胖麻過濾完後的融化奶油

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3. 將牛奶加熱到攝氏70度左右, 或是直接用微波爐2分鐘(胖麻是直接用微波爐啦)

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4. 將蛋, 中筋麵粉, 細砂糖, 鹽放到一個乾淨的攪拌盆中拌勻

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5. 再加入剛剛已經放涼的融化奶油與溫牛奶一起攪拌均勻

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6. 用保鮮膜將可麗餅麵糊密封後, 放入冰箱冷藏2小時以上或是放置隔夜. (所以胖麻建議A步驟前一晚就先做好)

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B. 煎可麗餅皮(最耗時的步驟)

ps.這個步驟是最最最耗時的, 最短都需要1小時, 像胖麻第一次做整整耗了快2個小時. 所以我說一定要有恆心與毅力, 這個步驟結束, 後面就簡單多囉!!

1. 取一個八吋平底鍋用中小火加熱, 並且刷上一層薄薄的油

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2. 取出前一晚(或是已經冷藏過2小時以上)的可麗餅皮麵糊, 再次用打蛋器攪拌一下

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3. 用一般舀湯的湯瓢裝8分滿麵糊後倒入鍋中, 並迅速地搖晃鍋子將麵糊平均鋪滿在鍋中

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4. 大約一分鐘或是看周圍的麵糊呈現微微咖啡色就可以用筷子將麵糊翻面繼續煎, 直到表皮呈現金黃虎皮樣.

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ps. 一開始我也只用筷子翻面, 後來發現比較容易把餅皮弄破(我可能比較粗魯), 所以後來我還是會用鍋鏟輔助, 這樣也比較好翻面, 給大家參考囉

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胖麻溫馨小提醒:

*每次要舀麵糊時記得都要再把麵糊攪拌一下再舀喔

*火力一定要中小火, 偏小火, 這樣才不會容易周圍麵皮焦了, 但中間麵糊還沒熟的窘境

*麵糊不要太多, 餅皮越薄越好-->胖麻這次餅皮還是有點太厚, 下次可以再薄一點

*油一定要刷很薄, 千萬不要放太多油

一開始煎一定會上色不均, 但相信我等到你煎了五六片後就會越來越上手了(下圖)

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5. 重複以上的步驟直到把所有的麵糊都煎完, 大約26片可麗餅皮. (胖麻這次煎的餅皮還是不夠薄, 如果再搏一點應該可以煎到30片)

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恭喜你完成法式千層蛋糕最討人厭, 噢不, 是最耗時的步驟了, 抱一個~~~接下來離成果不遠囉!! GOGOGO~~

 

C.製作卡士達醬(可以抹至少20片以上)

使用ㄆ.『卡士達醬』 材料: 蛋1顆, 中筋麵粉1大匙, 玉米粉1大匙, 細砂糖2大匙, 牛奶1杯, 天然香草精1小匙

1. 取一小鍋將材料中牛奶部分加熱到沸騰後關火, 放涼十分鐘備用(微溫狀)

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2. 將蛋, 中筋麵粉, 玉米粉, 細砂糖, 香草精用打蛋器均勻攪拌至黏稠狀

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3. 將微溫的牛奶緩緩加入剛攪拌粘稠的麵糊中, 並同時快速地繼續攪拌

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4. 將融合好的牛奶麵糊放到火爐上以小火加入5-10分鐘, 過程一定要持續不斷地用打蛋器繼續攪拌到黏稠狀後(不持續攪拌的話會結塊就成不了黏稠狀了噢), 關火放涼備用.

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每家火爐強度不同, 胖麻家的"小火"按照原食譜裡說只要3-5分鐘是變不成黏稠狀的, 所以一開始我以為我這步驟哪裡出錯了. 

但不要害怕你就是一定要堅持一直持續攪拌, 就算你家的火爐小火照胖麻的5-10分鐘還沒辦法變成黏稠狀, 你就自己在繼續煮, 煮到變成下圖為止就對了. 不要怕噢!!

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D.製作鮮奶油

使用ㄇ.『鮮奶油』材料: 無糖動物性鮮奶油2杯, 細砂糖1.5大匙

建議使用電動打蛋器或打發專用的機器打發, 不然你手會斷掉@@

1. 將鮮奶油倒入鍋中以慢速打至發泡

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2. 將細砂糖加入, 在以高速將鮮奶油打發至有花紋出現並且呈現硬挺狀

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耶, 恭喜你終於堅持住走到這一步了, 接下來終於要組裝蛋糕囉, 建議你先去休息一下喝口水, 上個廁所, 回來繼續努力, 加油加油加油~

 

E.組裝 (至少20層可麗餅皮喔)

1. 將打好的鮮奶油分三次加入已經冷卻的卡士達醬裡並且拌勻, 即完成卡士達奶油霜.

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我的媽呀, 攪拌均勻的卡士達奶油霜整個超級好吃的, 

重點自己控制甜度, 整個吃起來不過甜不油膩, 超級爽口無負擔的, 給胖胖吃我也不會擔心(當然不會過量啦!!)

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2. 找一個大一點的盤子, 鋪上第一層可麗餅皮, 再鋪上一層薄薄的卡士達奶油霜

ps. 這個步驟胖麻建議愛吃濃郁奶油霜的朋友們可以抹厚一點, 胖麻因為不想肥死, 也因為胖胖也要吃, 所以我真的給她抹得非常非常的薄!!!哈哈哈哈

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3. 以此類推, 將至少20層可麗餅皮疊起. (胖麻是疊了23層啦)

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4. 終於完成了法式千層蛋糕囉! 接下來就放到冰箱冷藏至少3小時定型後會比較好切小塊噢

現在這樣每層沒有緊緊黏在一起是正常的, 冰完後就真的會定型了.

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3小時候, 胖麻很準時地把它拿出來切成塊來吃吃看.

看剖面圖整個是不是跟外面賣的一樣啊. 

也太佩服我自己做得好漂亮喔 (就讓我驕傲一下啦, 我第一次做耶 XD)

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單片蛋糕剖面圖--胖麻就說能把餅皮煎薄一點就薄一點, 這樣看起來還是有點厚,

但胖拔喜歡這樣的口感, 因為他說QQ的, 胖胖就不用說, 有得吃她都愛XD

另外這樣也看的出來胖麻的卡士達奶油霜真的抹得很薄很薄, 

我自己是覺得可以再多抹一點, 

但怕甜的胖拔覺得這樣剛剛好, 

而且給胖胖吃也不用擔心. 

所以胖麻之前提到想吃口感多一點奶油霜的朋友可以再組裝時抹多一點

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可麗餅皮煎得還算成功

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是不是想立馬食指大動想咬一口呢 XD

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好啦,

這是胖麻有史以來寫最久的食譜, 

因為步驟和材料比較多, 

為了讓大家可以清楚明瞭, 

所以胖麻花了點時間歸納整理, 

我想應該不難懂吼!!!!! (阿你真的還是看不懂的話, 哩來哩來, 私訊到粉絲團給胖麻, 我專程來一對一教學好了)

最後,

要說的是這真的是不難做的一定高級甜點蛋糕, 

不像其他蛋糕需要烘培需要些技術,

這『法式千層蛋糕』需要的真的只是時間, 耐心毅力而已,

我這平凡手拙的阿木都可以做的到, 

那我相信只要夠喜歡這個蛋糕的你一定也可以自己做, 也一定會成功地, 

所以趕快動起來吧, GOGOGO!!!!!

分享給大家囉~~~~

 

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胖胖麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(44) 人氣()


留言列表 (44)

發表留言
  • 陽光小花
  • 推~
    這篇一定要大推啊!!!
    找個時間我也要來嘗試看看啦!~^^
  • 一定要噢. 再跟我分享有沒有成功噢.

    胖胖麻 於 2014/08/04 10:23 回覆

  • 葡萄
  • 做法真的好簡單噢!有機會真的要試試(不過得把小孩先敲暈吧?哈哈~)
  • 我煎餅皮這個最耗時的步驟是趁胖胖睡午覺的時候弄的, 其他組裝是趁他晚上睡著的時候繼續

    胖胖麻 於 2014/08/08 12:31 回覆

  • doris
  • 請問一下,一杯、一大匙、一小匙,分別是幾克呢?
  • 媽咪我是用一般烘培的那一組專用量匙/量杯喔.
    我只知道1小匙=5ml. 1大匙=15ml, 1杯=237ml

    胖胖麻 於 2014/08/08 12:32 回覆

  • Yuki
  • 請問無鹽奶油,中筋麵粉,無糖動物性鮮奶油喺邊到可以買到?
  • 超市都有賣喔

    胖胖麻 於 2015/03/15 14:03 回覆

  • MuMu
  • 請問中筋麵粉1.5杯是幾克呢?
  • 我是買專業廚房用量匙量杯. 一杯就是他們的1 Cup. 我不知道是幾克耶. 要幫你量量看

    胖胖麻 於 2015/03/15 14:04 回覆

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  • 您的暱稱 ...
  • 您可以加多點牛奶,剪出來的效果就可以薄一些了。
  • 原來是這樣. 那我再來試試. 謝謝噢

    胖胖麻 於 2015/03/15 14:06 回覆

  • Alice
  • 那個前面做皮的部分那個牛奶加熱到70度打錯了打成奶油了…
  • 悄悄話
  • joyce
  • 太棒了, 這是我看到講解的最清楚的食譜, 我立馬要去做看看了, 謝謝版主喲
  • 小媺
  • 太厲害了!!!!食譜真的寫得簡單又容易種耶!!
    假日換小媺做!!
  • 有成功在跟我分享噢

    胖胖麻 於 2015/03/15 14:05 回覆

  • 布萊恩
  • 我超愛吃千層蛋糕的 有時間一定要來做看看
  • 有成功記得跟我分享噢

    胖胖麻 於 2015/03/15 14:05 回覆

  • Tiffany yee
  • 請問
    1杯=?
    小匙=?
    大匙=?
  • 我是買廚房專業用量匙量杯. 上面只有寫1杯=237ml, 小匙=5ml, 大匙=15ml. 但液體和粉類質量又不同. 所以還是建議買專業用的量匙量杯比較好噢

    胖胖麻 於 2015/03/15 14:05 回覆

  • COCO
  • 1杯是237ML的話,3杯不就711ML,快接近1L了.....看上去好多,這是對的嗎?
  • 陳巧芬
  • 請問我奶油在抹的時候會融化捏~是奶油問題還是餅皮要放到全冷?
  • Min Ji Chan
  • 我有成功耶!!
    雖然餅皮有點厚,鮮奶油也用太久有點油水分離的感覺。。。
    但同事也都說好吃~~
    謝謝胖胖麻的食譜~~
    p/s:雖然想附照片,可是沒辦法。。。
  • 奈奈
  • 謝謝分享:))
  • 馨荑XinYi
  • 饼皮加了热牛奶后 变成水状了 请问是正常的吗?
    上网查了 1杯牛奶=250ml 所以用了750ml的牛奶
    一杯面粉=140g 所以用了210g的中筋面粉
    会不会是比例不对吖?><
  • 你的比例是我食譜上的比例嗎?

    胖胖麻 於 2015/05/12 00:18 回覆

  • 黑門莉
  • 請問麻媽這樣共花了多久時間??
  • 耘媽
  • 謝謝妳提供這麼詳細的食譜。
    現在只有一個問題,中筋麵粉1.5杯是幾克呢?!我有秤⋯⋯⋯感謝回覆
  • 小哨子
  • 好厲害喔
    看了好餓 哈哈哈
  • 月月
  • 想問問如果沒有香草精可以用香草粉代替嗎!!!!
    如果可以大概多少g
    謝謝您
  • 我沒使用過, 不敢明確的告訴你耶. 下次我有用香草粉再來跟大家分享

    胖胖麻 於 2015/07/23 12:32 回覆

  • REBECCA
  • 您好
    中筋麵粉1cup是幾克
    謝謝

  • 我用的一杯上面是寫240ml...但是是液體的容量. 實際的一杯是幾克我沒有量過. 我會建議你常烘培的話還是買一組烘培用的量具. 這樣會比較精准噢

    胖胖麻 於 2015/08/16 12:34 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問一下麵糊打完表面會浮一層油是正常的嗎
  • 我的沒有耶. 你的很多嗎?

    胖胖麻 於 2015/08/16 12:24 回覆

  • Yuen Wong
  • 照著大大的食譜做出來的大成功~不過因為本身真的不愛吃奶油只抹上很薄很薄的一層,反而令口感變得過於扎實.......雖然還是吃到奶油的香甜,但總覺得有點遺憾呢。

    其實拍了照片但是留言好像不支持留圖XD

    不管如何非常感謝大大的食譜~~~!!!非常地簡單易懂又實用啊~~~~~
  • 訪客
  • 之前照這個配方試過了很成功,這次要做第2次感謝分享
  • 太棒了!謝謝你跟我分享

    胖胖麻 於 2015/11/12 14:45 回覆

  • 私家偵探社
  • 感謝分享!
    一直很想嘗試千層蛋糕
    但餅皮的部分實在太搞剛了阿~
    要找一天非常有空的時候再來做!
  • Gary.Wu
  • 感謝好文分享~推
  • christina
  • 請問每煎一次餅皮都要刷一次油嗎?我使用別人的食譜,可是做出來的蛋糕經過冷藏之後變得好硬哦!是因為餅皮太厚的原因嗎?
  • 新手
  • 請問如果不加香草精味道差很多嗎
  • Taitai
  • 想請問一下上面那個'杯'是ㄧ般烘焙的小量杯嗎?
  • 婷
  • 请问牛奶是要用full cream还是low fat的?
  • 漾
  • 想問一下做完後大概可以放多久呢?
  • 訪客
  • 你好可以請問一下一杯的份量是幾ml嗎
  • Lin
  • 請問鮮奶油打倒後面開始結塊然後出水
    怎麼辦?
  • Amy
  • 請問ㄧ鍋麵糊可以煎出幾片餅皮?
    我照你的recipe 只煎出不到20片餅皮,這樣疊起來的高度夠嗎?
  • 小毛媽
  • 非常謝謝你的分享
    照做了,大受好評呦~
    可惜留言無法貼照片,真的太愛這個配方了!
  • 免費法律諮詢
  • 之前做過一次
    煎餅皮的步驟真的是累死了....
    不過越煎越順手 越後面的皮越漂亮
    我都是帶一層布手套+塑膠手套 直接手翻
    反正小火煎 不至於到很燙
    這樣翻又快又漂亮唷~
  • samkimibox
  • 好像也可以一次煎起一堆餅皮想做時就做,
    改天來試試看做成鹹的~
  • 悄悄話
  • 健康檢查
  • 超讚的唷~~給你推一個
  • 訪客
  • 請問一下~
    動物性鮮奶油可以換成植物性鮮奶油嗎??
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