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瞧胖胖小手一把抓住最愛的鮮奶小饅頭一口接著一口就知道這道料理絕對是媽咪一定要動手做給寶貝吃的必做點心!!!!

 

鮮奶小饅頭是胖麻自己從小到大都很喜歡的一項點心, 

很奇怪的是大饅頭我不愛喔, 

真的就只喜歡小size的. 可能吃起來比較沒有壓力吧.

因此, 在胖胖有牙齒後大約十個月的時候我就做了第一次小饅頭給他吃, 

當時只有兩顆牙齒就已經咬的相當認真, 

更何況是現在已經有16顆牙了, 

這鮮奶小饅頭已經算是他必點的點心/早餐之一呢.

那廢話不多說趕快來看看到底要怎麼做呢?!

ps. 胖麻的麵團都是麵包機揉的噢. 我的麵包機是Panasonic BMS-105t噢!

 

材料:

高筋麵粉100g, 低筋麵粉200g, 牛奶180ml, 砂糖30g (也可以全換成黑砂糖), 鹽1/8小匙, 速發酵母1/2小匙

 

做法:

1. 將所有材料放入鍋中揉成不粘手的麵團

麵包機做法-->裝入麵包用攪拌片, 將所有材料丟入麵盆中(包括酵母喔, 不要另外放入酵母盒裡), 按下品項30-'烏龍麵行程'

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2. 繼續甩打麵團至變成光滑麵團後, 蓋上濕布放入微波爐/小烤箱中, 旁邊放一杯熱水, 作第一次發酵10分鐘 (相信我你的手一定會酸死, 但是至少得這樣甩打15分鐘=.= 不然就像我一樣敗一檯麵包機吧-->勸敗無誤)

麵包機做法-->品項30跑完後聽到機器逼逼逼, 就可以拿出來放在揉麵墊上, 拍打後滾圓.

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3.將麵團切成兩半-->這是做成小饅頭的關鍵. 不然會變成大饅頭喔 XD

 

4.先將其中一個麵團用手拍打出麵團內的空氣後, 桿成為一大片光滑沒有汽泡的長方形

ps. 網路上有人說要三桿三折--老實說我覺得沒有這樣做的小饅頭口感也很好. 所以其實可以減去這道工夫-->因為好累 XD

但如果還是有人想試試, 要怎麼三桿三折大家就自行上網google一下囉!!

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5. 在表面上抹上一點水後, 從底部慢慢緊實的往上捲. 一定要捲緊這樣小饅頭才會漂亮噢. 最後收口朝下!

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6. 卷好後最後收口朝下, 去頭尾後(因為不整齊), 切成約3公分長的段.

ps. 千萬不要小於三公分, 不然等一下發酵+蒸的時候小饅頭會站不起來 

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7. 將另一麵團重複做法4-6後, 將所有小饅頭底下鋪一張烘培紙避免粘黏, 就準備讓漂亮的小饅頭準備發酵囉.

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有確實捲緊的小饅頭側面圖就是那~~~摸得漂亮. 

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8. 取一大鍋加入適量的水, 加熱到不燙手的溫度後關火, 再將蒸籠放入, 擺好小饅頭.

ps. 小饅頭間一定要有足夠的空間, 不然相信我發酵完膨脹後你會後悔, 因為他們都會黏在一起 XD

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9. 蓋上蒸籠, 發酵40分鐘

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放不下的小饅頭我拿個盤子擺好後, 中間放杯滾燙的熱水, 就把他們關在微波爐裡同時進行發酵

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10. 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將蓋子留點縫隙, 直接開中火蒸12分鐘

ps. 我非常推薦大家一定要入手蒸籠. 因為方便又好清洗, 也不用擔心低下的水滴會讓饅頭表面變形. 

沒有蒸籠也沒關係, 可以分批在大同電鍋/鐵蒸籠裡蒸, 只是鍋蓋記得用布綁起來, 免得蒸氣滴下去讓小饅頭表面坑坑洞洞的. 蓋子還是要留點縫繫或用蓋子留點小縫噢

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11. 時間到關火後不要急著開蓋, 再讓小饅頭悶五分鐘後再打開, 免得一下子溫差超太大, 小饅頭的皮會皺掉. 

鏘鏘鏘鏘, 我的小饅頭們有稍微長大一些吧. 看起來有沒有超級美味的!!

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12. 我的小饅頭們表皮還是有一點點皺, 下次關火後應該可以再悶久一點. 但還是超級美味的喔

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下圖是我另外用把砂糖30g換成黑糖30g用一樣的做法做出來的. 這次的皮就比較沒那麼皺了

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吃不完的就可以等小饅頭放涼後裝進袋子裡放入冰箱冷凍喔. 要吃的時候再拿出來蒸一下就可以囉.

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重點是剛蒸好的小饅頭可是小孩們最愛的點心/早餐, 是媽咪絕不能錯過的料理. 

自己做真的"咖"安心. 分享給大家囉!!!

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胖胖麻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • JC
  • 好像是在社團看到妳然後連過來的
    好喜歡妳寫的文章:)
  • 謝謝你(抱~~) 你的留言給我很大的鼓勵, 我會繼續分享下去的!!

    胖胖麻 於 2014/04/16 12:54 回覆

  • Fion
  • 還是忍不住要說一聲太強了啦!!
    那個麵團要桿很累齁
    或許可以敗一台"marcato製麵機"喔
    美國買應該很便宜
    可以做包子饅頭水餃皮餛飩皮
    也可以切麵條,很方便喔^^
    http://fion2009.pixnet.net/blog/post/39172719
  • 哇, 你怎麼知道我想買。謝謝美麗學姐提供資料, 已立馬列入口袋名單, 嘻嘻

    胖胖麻 於 2014/04/18 20:44 回覆

  • Fion
  • 而我倒是超想買麵包機了啦
    有了麵包機是不是根本就不需要攪拌機器了?
  • 是啊. 有了麵包機我就已經都不用攪拌機了

    胖胖麻 於 2014/04/20 12:56 回覆

  • ashely1220
  • 可以借問一下下嗎?
    今天我也用同樣食譜和模式,可是麵糰好黏喔!是因為??
  • 我猜是水/牛奶太多了. 如果不是麵包機攪拌的. 你在加液體的時候要慢慢放, 麵粉太乾就放一點水, 麵團太濕就再加麵粉這樣去調整. 你再試試看.

    胖胖麻 於 2014/05/12 04:06 回覆

  • Shelley
  • 你好,想請問一下,因為我也是同一台麵包機,
    而且寶貝也11個月有4顆牙了,所以也想要做給寶貝吃,
    但你的食譜裏鹽是1/8小匙,要怎麼計算呢?謝謝!
  • 其實就是用手指抓一咪咪的鹽量就可以了.
    希望你可以成功

    胖胖麻 於 2014/07/11 18:37 回覆

  • clara  謝
  • 從FB社團連結過來的,謝謝妳的配方,大成功,以後可以常常作給孩子吃了。
    妳小孩好可愛喔!
  • 小瑩
  • 你好,請問只要按30烏龍麵行程攪拌一次即可拿出來整形發酵嗎?
  • 您的暱稱 ...
  • 蒸籠放不下的另外是放微波爐發酵?請問那發酵40分鐘後,怎麼蒸?
  • Karen Chang
  • 你好!請問速發酵母1/2小匙是幾克呢?
    很多人分享製饅頭都是用中筋麵粉,只有胖麻是用高筋+低筋,不知道這樣有什麼差別?
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